B体育编者按：莜面，油润弹牙；土豆，绵软细腻；这两种作物以主食的身份伴随了长城边塞地域的人们千百年，不过论正在普通饮食中的占比，到底败给了另一种主食作物——幼麦。

　　直到即日，北方人最爱吃的面条、馒头、包子、饺子，都离不开幼麦，这种来源于西亚的作物，正在山海之间的散布简直改换了全人类的饮食机构，当然也征求生涯正在张垣热土上的咱们。

　　合于幼麦，你了然多少？合于面食，你能罗列多少种？又能亲手造造多少种？另有一位张家口人把幼麦面粉玩出了非遗文明——花饽饽，你相识吗？

　　幼麦正在山海之间的散布简直改换了全人类的饮食机合，宇宙各地的巧手又反过来给予这种作物更健旺的性命力。这是漫长、壮美又充满互动性的道程。

　　从远古到即日，人类正在这颗星球上从未遏止迁徙的脚步。有多少人远离故土假寓异乡，就有多少人追根溯源寻找同宗。食品也是云云。

　　约莫4500年前，第一粒幼麦种子落地中国。它的到来奠定了南米北面饮食形式的根基。种子游历的开始，要追溯到4000多公里表的西亚。

　　那是一片夹正在海洋与海洋、山脉与戈壁、盐沼与湖泊之间的肥土。远前人类的一支部族正在走出非洲几万年后，第一次正在那里聚居、耕种。金黄的谷物正在那片土地上有着更悠长的成长史书。直到即日，漫山遍野的麦田里仍旧遍布着迂腐的种类。

　　和咱们之前先容的其它作物相同，幼麦也阅历了从野生到驯化的史书演变。早正在1.3万年前，西亚本地的搜罗打猎人就先导搜聚和种植野生的幼麦、大麦等谷类和豆类植物的种子。那时的“幼麦”依旧麦穗幼、产量低的天然作物。约莫正在8000年前安排，生涯正在现正在的伊朗西南部、伊拉克西北部和土耳其东南部地域的远古先民惊喜的觉察：麦粒磨成面粉能造造出更好吃的食品，于是一部“幼麦驯化史”先导书写——

　　以普遍幼麦组为例，古代先民从二倍体野生一粒幼麦驯化为二倍体栽培一粒幼麦；继而与山羊草自然杂交，染色体加倍得到四倍体野生二粒幼麦，再驯化为栽培二粒幼麦；二粒幼麦再与粗山羊草自然杂交勺子，再通过染色体加倍最终变成了咱们常见的六倍体普遍幼麦。

　　是不是感到这一段专业的刻画过于拗口和难懂？本来简陋领略便是：人类一向抉择那些穗实较大的幼麦植株，再把这种植株结出的麦粒举动种子播种，如许一来，麦穗一代比一代长得大，最终造成“穗轴”。正在幼个人植株中，由于基因突变，穗轴到成熟时也没有变脆，也便是“硬轴”。这对野生植物是件坏事，由于它们无法散播种子，但对人类来说，是天大的好事，由于种下硬轴的谷粒，次年便是收获的作物，而硬轴突变的基因也一代代遗传、深化，最终变成了防碎硬轴的幼麦。这便是幼麦驯化简史的“寻常版”，西亚人走完这段经过花了约莫200年。正在这段经过当中，他们还挑选出了“主动脱粒”的变种，食用也变得尤其容易。

　　正在漫长的史书中，一次次悄无声息的突变胀动了种类的演进，可能说，幼麦是天然遴选和人类驯化的合伙结果。当麦粒研磨成粉，对面粉与水相遇，生面团，这一怪僻的变革使人类的饮食挺进了一大步。

　　早正在史前时代，幼麦仍旧从西亚、中东一带向西传入了欧洲与非洲。公元15世纪至17世纪间，欧洲殖民者将幼麦散布至南、北美洲；18世纪，幼麦散布到大洋洲。迄今，我国觉察的最早的麦作遗存正在新疆孔雀河畔的古墓沟坟场中，也便是人们常说的楼兰，距今约4000年。夏朝初期，我国淮北一带便仍旧有了幼麦的栽培，到了年龄战国时代，幼麦种植仍旧遍布黄河、淮河道域以及内蒙古自治区的南部以及江南个人地域，并渐渐扩散到了长江以南各地。北宋初年更是成了幼麦向南扩展的合头时代。到了明朝初期，幼麦耕种广博中国。

　　用幼麦面粉造造的食品遵循加工式样总体分为两大类：用火和用水。烤、炸都是用火的代表，烙饼、烧饼、面包、煎包都是“火类代表作”；蒸、煮都是用水的代表，例如馒头、包子、面条勺子、饺子都是“水类代表作”。当然每一个大类里都有少则十几种、多则几十种款式。例如咱们再熟练但是的面条，马轻率虎就能罗列出打卤面、炸酱面、麻酱凉面、油泼面、臊子面等几十种。

　　馒头当然也不破例。正在张家口，就有如许一位“90后”的幼伙子，把馒头玩出了“非遗文明”。

　　清晨九点，记者来到经开区万广博商场相近的一家幼店——壹郭馒头，顾名思义，谐音“一锅馒头”，这是若何的一锅馒头呢？

　　正在门口，遭受了雇主郭筑华，幼郭热忱先容起店里的馒头品种：红糖大枣馒头、黑米馒头、纯碱馒头、着花牛奶馒头，不过须臾收拢记者眼球的是摆正在操作台上的“一堆苹果”，特别是张家口人最熟练的“国光苹果”，那“抓破佳人脸”的斑纹、歪歪的“苹果把”，假如放正在生果摊上，还真难分清哪个是真苹果、哪个是“苹果馒头”。

　　这便是郭筑华从山东学回来的独门技艺——胶东花饽饽。他说：“花饽饽也叫花馍，是山东省级非物质文明遗产，用幼麦面粉和简陋的器械，捏塑成人物、动物、花卉等种种造型的面团勺子，体面、好吃、好寄意。”

　　谈话间，记者觉察，正在对面操作台上摆放着一个直径约20厘米的大花馍，花馍呈三层，最下面一层是寿桃的叶子，中心一层是12个幼寿桃，最上面一层是被幼寿桃捧正在中心的一个大寿桃，咖啡色的枝干、粉红的花朵、绿色的叶子合伙托起红红的“福”字，这款新鲜的花饽饽“寿辰蛋糕”不只体面，应当还很好吃吧？

　　郭筑华看出了记者的心绪，递给记者一个柿子造型的花饽饽，一入口，浓烈的麦香没有一丝杂味，柔韧筋道、干而不燥，再配上传神的造型，真是记者吃过的最好吃又最不像馒头的馒头。

　　为餍足记者的好奇心，郭筑华现场造造了“一条锦鲤”，参与了红曲米粉特造而成的血色面团，正在他手中搓、揉、捏、压，鱼身基础成型，两颗红幼豆便是鱼的眼睛，勺子柄交叉压叠，鱼鳞就奇特展示了，结尾捏出鱼鳍、压出鱼尾，一条“花饽锦鲤”杀青了。

　　“还不可。花饽饽的造造对比丰富，咱们现正在杀青了和面、揉造、醒发、造型这几步，接下来要再醒发、再造型，直到十足及格本事上锅，蒸15分钟后晾凉，再用保鲜膜包起来，预防面皮开裂，如许才算杀青。”郭筑华说。

　　当前这位32岁的幼伙子花饽做得云云灵巧，不过1年前他依旧一个“面食幼白”B体育。正在去山东学艺前，别说做花馍，他连和面都不会。学艺回来，昨年冬天的5个月，他正在家苦练，馒头加花饽前后消磨了100多斤面粉，蒸出来的作品送给亲朋品味，“刚先导民多都爱吃，厥后太多了，都吃不可了。”说起这事，郭筑华憨憨的笑。

　　本年3月，幼郭的店放开业，家常馒头每天都能售出几百个，近来花饽饽的订单也基础能到达逐日预订一单。“咱们配偶的幼方向便是把幼店做好，让更多人爱上花饽饽。”郭筑华说。

　　固然花饽饽这种非物质文明遗产并不是张家口当地守旧，但食品的流转老是裹挟着差别地区的人最简朴的心情。亦如睁开了一场举世之旅的幼麦，技艺的散布、食材的相易，不动声色又充满艰巨，却往往，也伴跟着惊喜。

　　生涯就正在这一锅锅面香扑鼻的馒头里，坚固又餍足地溢于心间。合于面的故事，当然没有讲完，更多精巧，敬请盼望！B体育【文明新旅】面香扑鼻勺子