B体育正在美食的寰宇中，鸡肉无疑有一席之地。鸡肉的魅力，勺子正在于不管蒸、焖、糟、煮、炒、熏，皆能成可口。正在长三角莫不如斯。三黄鸡、狼山鸡、越鸡、淮南麻黄鸡……长三角各地丰裕的鸡种类，又给这道可口扩张了奇特韵味，如上海白斩鸡、连云港桃林烧鸡、杭州求乞童鸡、宁波香糟鸡、湖州阁老毛阉鸡、宿州符离集烧鸡等。幼布摒挡了一份不统统版长三角吃鸡菜单，看看有你吃过的吗？你还清爽哪些鸡肉美食呢？速和幼布一齐分享吧！

　　白斩鸡运用原产于浦东川沙、南汇和奉贤一带的“三黄鸡”。光鸡煮熟要刚断生为佳，然后冷开水浸没霎时，取出晾干、切盘，黄皮油亮，肉嫩鲜美，配葱姜油碟和酱油，极端可口。白斩鸡亦受到江浙市民的怜爱。

　　上海醉鸡是糟醉菜正在上海人改造后的经典名菜之一。嫩滑的鸡肉，酒香醇厚，具体是“鸡不醉人，人自醉”。醉鸡也是炎天吃的一道冷菜，用绍兴花雕酒为根基调料，不只能够去腥，况且扩张了浓浓的酒香滋味。

　　栗子鸡是一道上海本帮菜，采用秋季当季板栗。这道菜展现了上海菜浓油赤酱的特质，色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软。鸡酥栗糯，搭配一碗白饭，是秋季餐桌上可口的回馈。

　　风鸡别名带毛风鸡，是正宗本帮土菜之一，采用风干的方法将至公鸡统治后取出烹饪食用，拥有腊香馥郁，鸡肉鲜嫩的特质。还可与香肠、酱鸭、酱肉、腌肉一齐蒸造，B体育酱味香甜，咸香芬芳。

　　“鸡圈肉”由鸡肉、圈子（猪大肠）和五花肉三种食材构成，凭据上海名菜“草头圈子”改造而来，浓油赤酱，是规范的本帮菜韵味。鸡肉要优柔、圈子要软糯、五花肉要入味且不行“柴”，三种食材同时入锅、同时起锅，极端磨练厨师功力。

　　鸡骨酱是正宗上海名菜，所谓鸡骨酱，并不是真正用鸡骨熬酱，而是用切块的老母鸡，加浓酱翻炒而成。鸡骨酱需求酱料炒得够稠，用来拌饭是绝配。

　　洪蓝手抓鸡使用最简陋的辅料，通过蒸、煮、焖三道工序，保存了鸡的本味原香。出锅后的手抓鸡口感鲜嫩，配上秘造的酱汁，别有一番滋味。

　　地锅鸡是徐州庄祖古板烹调技巧，深受人们怜爱。将鸡置于铁锅之中，正在土配造成的锅灶上用木料烧熟，待到沸锅时将面饼贴于锅沿同煮，食之汤浓饼酥。

　　常熟叫花鸡，原料选用虞山地产三黄鸡，活杀去毛，秘造调料腌造后，正在鸡肚内填入香菇、火腿、鲜肉、鸡肫、干贝、开洋、笋丁诸粒，先用荷叶扎捆，后酒坛泥糊作茧状，松木或烤箱煨烤而成。

　　狼山鸡因狼山而得名，体格振兴，比咱们常见的三黄鸡个头要大，广泛有四五斤重，长相希奇，头昂尾翘，背部像是一个“U”字型。狼山鸡野性全体，爱斗殴、擅驰骋，以是也被称为“追不上的狼山鸡”，鸡肉纤维韧性全体，鲜嫩多汁。

　　桃林烧鸡因开头于桃林镇而得名，采用当地活鸡，精选自然砂仁、豆蔻、白芷等三十多种香料煮沸熏烧而成。精造而成的桃林烧鸡香气扑鼻，色泽斑斓，优柔脱骨，韵味奇特。

　　荸荠茄汁鸡丁合键是由荸荠和鸡脯肉修造而成，脆脆的荸荠搭配上鲜嫩的鸡丁，加上茄汁的幽香，相得益彰、口感丰裕。此中的荸荠拥有清心降火、补肺凉肝、健脾化痰之效率。

　　其他：江苏再有无锡宜兴板栗黄焖鸡、徐州睢宁岚山烧鸡、姑苏爊（āo）鸡等美食。

　　求乞童鸡，又称黄泥煨鸡，至今有300多年的汗青。文火煨烤，鸡肉酥嫩，沁入荷香酒香，醇香味美四季皆宜，是杭州古板名菜。采东西有杭州地方特征的越鸡、绍酒、西湖荷叶，并正在鸡腹中填料，实行精采加工，原汁不走、鸡肉酥嫩、香醇透味。

　　香糟鸡是慈溪撒播已久的一道可口好菜，咸鲜美味又透出酒意、糟香扑鼻，以咸鲜入味、糟香入味著称。酒的香气与鸡的美味交融，落齿间又有皮的脆滑、肉的咸香，味蕾刹那被挑动起来。

　　酱油鸡是温州过年必不行少的年味之一。调配酱油料时放入酱油、白酒、糖、味精等调料，用大火煮沸后把晾好的鸡放入浸泡，B体育浸泡通常不赶过半幼时，晾晒几天放入冰箱蓄积，吃的时分拿出上笼蒸透便可。

　　阁老毛腌鸡为市级非物质文明遗产代表作——毛腌阉人鸡修造本事的菜品，南浔民间有“九里三阁老，鸡香黄天高”的俚语。选用当年生本种阉鸡，带毛腌造用稻草包裹扎厉，挂放正在透风处半个月足下褪毛，洗净。毛阉鸡色泽光亮，肉嫩味鲜，韵味奇特。

　　越鸡正在绍兴被视为滋养菜肴，以绍兴特产的“越鸡”和“酒糟”精造的糟鸡，拥有肉质鲜嫩、糟不粘鸡、鸡含糟香的特质，富裕光鲜的绍兴乡土头土脑息。古越糟鸡已撒播了千年，勺子咸鲜中揭示酒意，糟香扑鼻，别具气魄。

　　仙居三黄鸡以羽黄、爪黄、喙黄“三黄”而得名，肉质细腻、油脂适中。仙居碧绿则是本地人熟习的一种高山绿茶。碧青三黄鸡是将三黄鸡放入高山茶水中屡次烫熟，再放入冰水里冰冻，既让鸡肉充满茶叶的芳香，勺子又保障了鸡肉的紧致和嚼劲，勺子搭配差异的酱料就有差异的韵味。

　　其他：浙江再有杭州茶香鸡、温州咸鸡、嘉兴西瓜鸡、湖州仙潭醉香鸡、绍兴白鲞（xiǎng）扣鸡、金华武义醋鸡、衢州汤瓶鸡、舟山炖当地鸡、丽水松阳煨盐鸡等美食。

　　肥西老母鸡学名叫淮南麻黄鸡，以谷物、虫豸为食，区别于市集上的白羽鸡，被本地人称为“土鸡”。鲜黄的鸡油附着正在汤的表面，用勺子轻轻推开鸡油，澄莹的鸡汤分散着扑鼻的鲜香味。

　　榴场所锅鸡，是安徽省一道名菜，开头于安徽淮北榴园村，村里合键以种植石榴为主，鸡选用的是石榴园散养鸡，从幼吃石榴籽、虫豸、杂草长大。肉质比力奇特，勺子紧实还不柴。柴火选用得也比力讲求，用的是冬天从石榴园修剪下来的枝条。

　　“粉鸡”即是把鸡肉插手盐、蛋清，用淀粉挂糊后用老母鸡汤烩造而成。粉鸡汤滋味鲜美、口感润滑、汤味幽香。方今，“粉鸡汤”已成为阜阳地方韵味幼吃。

　　符离集烧鸡，色佳味美，香气扑鼻，肉，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨留香。肉嫩骨酥咽即化，色美味美齿留芳。表皮鲜香，肉质软烂，烧鸡的肉质特别松软，大白可见的鸡肉纹理，不消吃力可徒手撕成幼块或鸡丝。

　　阚疃板鸡色泽光亮，香气扑鼻，鸡肉爽口滑嫩，鸡皮劲道洪后，板而不结，弹而不松，回味唇齿留香悠远，变成了“鲜、香、嫩、脆”的独有韵味。2009年，入选安徽省非物质文明遗产名录。

　　九华黄精石耳母鸡汤以九华山产的土鸡、黄精、石耳等为原料。勺子熬造好的鸡汤上面漂浮一层黄色油脂，汤汁色泽鲜润，光亮通透，不油不腻，又鲜又大白，是一道滋养佳品。2022年1月，勺子九华黄精石耳炖土鸡入选安徽省“特征美食200道”名单。

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