鏊(ào)子，是做烙馍和摊煎饼的重要东西。清代《说词句读》中纪录：“鏊，面圆而平，三足，高二寸许，饼鏊也。”明代《正字通》也曾纪录：“鏊，今烙饼平锅曰饼鏊，亦曰烙锅鏊。”正在古代，鏊子是把薄石头打磨成龟背状，再磨造滑润，下可烧火加热，上可烙馍、摊煎饼，是专用于烙饼的炊具。

　　正在我国新石器期间遗址中，时常出土一种边沿有三足的盘形陶器。起首，文物专家对此没有团结的领会，直至1981年春勺子，河南省郑州市博物馆考古劳动职员正在河南省荥阳市广武镇青台村仰韶文明遗址暴露出一件完整无损的陶器，呈覆盘状，有三个瓦片形足，轮廓滑润，内壁粗劣且附着厚厚的烟炱(烟气凝成的黑灰)。经专家考据，这便是沿用了几千年，现今如故运用的烙造食品的东西——鏊子，因其质地为陶，称之为陶鏊。

　　曾有人以为我国的面食本事是汉代从域别传入，可是陶鏊的浮现和确认，证据新石器期间我国已控造了古代的烙焙食品本事。

　　跟着青铜器、铁器的显示，陶鏊逐步被代替。1989年3月，河南省焦作市嘉禾屯林场砖瓦窑浮现一座汉代铜器窖藏，出土了一件极为罕见的带盖弦纹青铜鏊。

　　青铜鏊由盖和体两个人构成，盖呈伞状，上饰两组弦纹，顶部有一桥形钮，钮下饰以梅花形饰片，钮上套一圆形提环。体为圆形浅盘，平底，下附三蹄足。盖周边有和鏊面扣合的子母口，上下合体至极周详。据考据，这是我国考古浮现最早的带盖青铜鏊，是钻探古代饮食文明的珍爱实物原料。

　　正在我国内蒙古、辽宁及河南勺子、山西、山东等地的窖藏遗存中，铁鏊是辽金工夫的常见器物。1982年10月，内蒙古自治区准格尔旗准格尔召镇西夏窖藏出土一件铁鏊，鏊背饰有一朵八瓣莲斑纹；1996年8月，辽宁省岫岩满族自治县浮现一件金代铁鏊，后面也铸有一朵九瓣莲斑纹。

　　考古暴露中，昔人用鏊子烙饼的图像不光保留了珍爱的文明音讯，更补充了实物音讯的不敷。这些图像灵巧绚烂，直观地响应了运用鏊子的景色，纪录并浮现了昔人的劳作场景。

　　正在甘肃省河西区域，暴露出多量魏晋期间的壁画砖墓，个中多幅“烙饼图”引人精明。1972年，甘肃省嘉峪闭市魏晋壁画墓暴露的一幅烙饼图中，一名女子正手持面皮往鏊子上放。1993年，甘肃省酒泉市果园乡西沟村魏晋墓也浮现了“烙饼图”，一女子头梳发髻，跪坐正在三足平底鏊子前烙饼，死后放有两个大盆。

　　2003年，河南省登封市高村暴露了一座宋代壁画墓，个中的“烙饼图”出格灵巧写实。画中有3位女子，左侧女子正正在鏊子前持物翻饼，其右置一圆盒，内有烙好的煎饼。鏊子呈穹庐状兴起，同现正在常见的铁鏊无异。中心女子正正在矮案前持两端尖、中心粗的擀面棍擀造面皮。右侧女子双手托盘，似走却又回想观察。整幅壁画颜色美艳，人物各具情态，生气勃勃。

　　通过上述先容不难浮现，我国与古代鏊子闭系的遗存公多显示正在北方，由于北方主食多为种类足够的粗粮，始末简陋加工后就可用来修造烙馍、煎饼等食物。

　　烙馍是一种特点古代面食，源自华夏，有两千多年的汗青。烙馍正在各地叫法纷歧，如“饼馍”“烙饼”“单饼”“薄饼”等。

　　相传楚汉工夫项羽兵败，被韩信围追切断，饥饿疲倦。韩信为毁坏项羽名声，让人策画“把面捋捋摸摸，弄薄弄熟”，尽速做出些吃的，摆放正在楚军必经之途。楚军虽饥饿，但无钱置备，便忍饥辞行。项羽途经勺子，也因未带钱辞行。其后兵去饼留，国民效仿修造，并因“捋捋摸摸”而称之为“烙馍”。

　　煎饼的由来也有一个传说。三国工夫，刘备被曹操追杀，来不足做饭，诸葛亮让伙夫支起铜锣，把玉米面和成面糊，将支起的铜锣用火烤热，再把面糊倒正在铜锣上，铺平烙熟，能神速果腹，后传至民间，成为古代食物。

　　汗青上，不少文人对煎饼甚是喜好。五代王定保正在《唐摭言》中纪录：“段维晚富辞藻，敏赡第一……好吃煎饼，凡一个煎饼成，一韵燦然。”兴味是做成一个煎饼，即可赋诗一首。清初出名文学家蒲松龄写了一篇《煎饼赋》勺子，赞美煎饼形色“薄似剡溪之纸勺子，色似黄鹤之翎”勺子，夸奖其滋味“味松酥而爽口，香四散而远飘”。清代袁枚正在所著《随园食单》中纪录：“山东孔藩台家造薄饼，薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”

　　摊煎饼必要以下几个东西：鏊子是烙煎饼的专用东西；筢子呈板状弧形，有手柄，持柄推抹面糊，有的地方叫“池子”；油擦子，土话叫“油搭子”，多层布缝造，上面渗着食用油，用来擦鏊子，防备煎饼与鏊子粘连以便揭取。

　　当鏊子烧热后，用勺子舀上一勺面糊倒正在鏊子上，用筢子沿着鏊子铺平抹满。面糊受热神速凝集，烙熟成为煎饼。若要摊好煎饼，面要细，糊要稠稀适合，火候要好，手要麻利。摊好今后，就能够把种种肉蛋蔬菜放正在煎饼上卷起来吃。

　　煎饼由于正在烙造时烘干了水分，能够较长年光贮存，是人们出门远行必备的干粮。抗日爱国将领冯玉祥将军不单爱吃煎饼，还把煎饼称作“抗日饼”，特意写了《煎饼——抗日与军食》一书，详明先容修造煎饼的原料、措施和煎饼的养分价格等。解放干戈工夫，山东沂蒙山区妇女还摊煎饼当军粮来援帮前哨将士。

　　钻探职员浮现，鏊子为饮食文明的流传施展了强大效率。从新石器期间陶鏊的出土领域看，遮盖了雄壮华夏区域。而鏊子正在辽金工夫洪量显示，证据各民族间差异文明的统一与彼此影响，响应出少数民族对华夏饮食文明的吸取和模仿。

　　正在某些迥殊的节令，例如人日(旧历正月初七)，北朝和唐代都有正在此日食煎饼之俗，这类别样的节日饮食习俗被契丹人承担下来。《辽史·礼志六》中纪录，“人日，凡正月之日……其占，晴为祥，阴为灾。俗煎饼食于庭中，谓之薰天。”正在院落中进食煎饼，叫作“薰天”。

　　正在新疆尔自治区巴里坤哈萨克自治县，过年又有“家家支鏊子，户户烧干粮”的古代习俗。跟着期间变迁，现在鏊子不光简化成厚板铁焊接的平底鏊子勺子，食物也从简单的烧干粮扩展到烘烤肉成品。例如，巴里坤的鏊子肉被称为“肉中之王”，能够参加刀豆、茄子、红薯等蔬菜，与肉混淆正在沿途举行炒造。

　　就如此，一“烙”几千年鏊子，烙出了中华各民族从古至今不竭交融的饮食文明。勺子煎饼鏊子：一“烙”几千年