B体育，煮熟的猪肉直接切块叫做“福肉”。祭奠的白肉必需维系清白，不放任何调味料，。祭毕先由天子皇后及王公大臣们团体食用，剩下的白肉才赏赐给大臣们。大臣们把白肉带回家变花式，东北有

　　梁实秋先生正在《雅舍道吃》写道：“……肉不要煮得偏激汤锅，用筷子戳刺可测知其熟的水准。火候要靠体会，刀功要看时期……白肉没有咸味，要醮酱油B体育，要多加蒜末。川菜馆于蒜末酱油除表，另备辣椒酱……”。著作说出了老北京人白肉的做法和服法B体育，也提及了川味的凉白肉，但梁老先生提到的川味白肉“另备辣椒酱”，现正在却不见。本来川味的凉白肉，除了多放“蒜末酱油”除表，更为紧张的是拌白肉所用的“红油”。

　　东北有造法容易粗暴的酸菜白肉，给人留下口感懂得汤锅，酸香而又富足原味的深远印象，风行寰宇。北京的砂锅白肉是将五花肉和酸菜沿途放入砂锅中炖造而成，炖到八九成熟时捞出肉切片放正在酸菜上，食用时口感更有主意，肥而不腻，成为北京的古板名菜。四川的凉白肉蒜味粘稠，肥而不腻，堪称川菜凉菜的“天花板”。云南也有己方的滇味凉白肉，本文给大师先容一下。

　　滇味凉白肉是用云南特产甜酱油为重要调料的菜肴。甜酱油甜咸兼备，甜中带咸，酱汁黏稠，香气浓酽，是变成滇菜特殊气派的调味品之一。所以，滇味凉白肉独具韵味，成菜片薄入味，汁稠浓，味醇厚，香辣回甜。

　　原料：猪臀肉200克，甜酱油30克汤锅，辣椒油10克，芝麻酱15克，食盐B体育汤锅、香菜适量。造造本领：肉洗净，放入冷水汤锅中煮沸，去浮沫，改用幼火煮熟；原锅离火，用冷开水浸泡至冷透心；把肉捞出，切成8厘米长汤锅、4厘米宽的薄片，按次装入盘内成型。把芝麻酱、辣椒油、甜酱油、食盐倒入碗内调匀，配造入碟，随肉上桌蘸吃汤锅汤锅。B体育云南饮食文明——古板滇味凉白肉汤锅