B体育。茄子和芋头花的相干，相当于同伴；洋芋和老麦瓜的甜美，恍若恋人。两两勾肩搭背，商场、炒锅、蒸锅、汤锅、容器中同出并进。就表观来说，前两者同色系，后两者均淳朴。

　　只是茄子和芋头花的同伴相干，远没有到密欠亨风的境界，须要蒜片伴娘老酱伴郎，重油搀扶盐巴介入干椒或者青椒掺和。从简约版老派典礼操办圭臬上来讲，茄子切条，芋头花撕皮去蕊掰段，然后爆香辣椒、蒜片，下锅爆炒一下，再添酱着水焖到几近糜烂，或者隔水蒸至形不散而神糜。这样这番，茄子和芋头花，结果亲密无间，你中有我我中有你，色香味形难辨相互。固然表观稍显黯淡，但香气浓烈，真是丝丝腻滑滴滴浓香。

　　芋头花学名红芋花，也叫芋苗花等。红芋是芋的一个变种，属天南星科芋属多年生草本植物，但正在云南举动一年生植物栽培，因其叶为浅紫色而得名。红芋花茎、叶、球茎均可食用，花茎韵味最佳，云南种红芋以采收花茎为主。芋头花富含伙食纤维、胡萝卜素、钾等养分素。芋头花可食片面为花瓣、茎B体育，花蕊不行食用。

　　云南全省都有漫衍，滇中滇南滇西最为普及，惊蛰至春分间栽种，迟只是清明，七八月先河摘收花茎，八至十月收割叶柄，最终翻地采收地下球茎即芋头。滇南一带汤锅，又有一种绿秆黄花苞的新种类芋头花，明绿明黄，花茎花苞肥壮，长度直径都抢先紫色芋头花。

　　茄子蒸芋头花是昆明区域古板特点菜，滋味鲜美。茄子蒸芋头花紧要用料为茄子、芋头花、姜、蒜、葱花等。创造时先将芋头花、茄子洗濯明净，切生长条。锅上火下油，放入茄子和芋头花，幼火翻炒去除水分装盘待用。锅再上火下油，煸香姜蒜末，下芋头花和茄子翻炒平均，装入蒸碗内，蒸锅内加净水烧开，放上蒸碗，蒸二相当钟驾驭即可。

　　创造繁杂的，还要派上火腿、鲜肉末等狠脚色闹房，把原先就正在荤素边际上三心二意的茄子芋头花，闹腾个距荤很近离素较远。不管简版仍然繁版，都有开胃下饭的妙处，也有人拿去拌面、拌米线。芋头花蒸腊肉是将芋头花采摘完今后，从中心将绿色的茎抽出，把花蕊解决明净，然后将芋头花切成幼段正在盘中摆好，将腊肉切好今后摆正在芋头花上面，放到锅中隔水蒸熟。芋头花正在腊肉的肥腴甘香浸润之下，甘旨发扬得最尽致。

　　又有种新派做法，芋头花只去花蕊，并不去皮，焖蒸的时候酌情延迟，认为香气更足，滋味更芳香。喜爱形形，有人头顿不吃，特意留到第二顿才下口，以为那样一来，一丝“麻”味也不会涌现，滋味才算真的好。芋头属天南星科，芋头花中的生物碱，陪伴汁液渗透出来，立刻就会氧化成紫色，浸染刺激皮肤，“麻感”剧烈。敷衍的主见有两种：一是戴手套操作，彻底断绝；二是水下处理，使生物碱稀释水解。

　　红芋不只吃花，芋秆、芋头全面可吃，叶片还能够举动青饲料。石屏正在做蘸水清汤鱼时汤锅，增加豪爽去皮野芋头秆同煮，韵味极端，颜色明疾。至于地下的芋头，则与真切菜和海菜花是最佳伙伴。

　　正在大理，通俗花茎花苞离开出售，花苞并不去花蕊，每五六个用茎皮绕成一串，独立出售。这些花苞，买回去高挂正在房梁下面锅灶上方，烟云供养烘干团结阴干，最终酿成易碎品，其间花蕊天然干落。干燥好的花苞，却是上好的祛腥提香利器，举动紧要配料，并让薄荷、芫荽、香葱、豆腐等友军加以配合，特意用来敷衍泥鳅。干花苞煮出来的泥鳅汤，格调清甜不失浓香又有异香，一改通俗做法泥鳅大辣大酸、大辣的兴味。B体育云南饮食文明—汤锅—芋头花