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　　行家好我是爱烹调、爱较真、锺爱探索厨房里已一起的老赵，之前写了一篇闭于炒锅选购攻略作品，累计得回了知友们500+的拥护，300+的锺爱以及1000+的保藏，累计帮帮了1500+的知友管理了炒锅的选购题目，这里感激行家的认同。

　　写完这篇作品，不少的挚友私信和评论中，条件我做一个不锈钢的锅具攻略，平素比力忙，拖了久远，近来东北冷下来了，我的做事量也正在淘汰，本日就动笔吧。

　　之前正在一位知友的评论里纯粹的说了一下选购重点，但不必定全面人都能看到，况且知乎的评论区有字数限度，我都写满了，感到不是很精细，这篇作品就一共的讲一讲不锈钢锅具、餐具。

　　声明：本篇作品所有由我自己原创，全文手打，不接纳转载，演绎等手脚，作品时时性更新，。我很清晰行家都是三连得兵，看完后感到有帮帮，迎接行家的点赞汤锅，保藏，闭怀。

　　PS:行家假如有任何的题目，都能够正在评论区留言，老赵城市不苛的解答。行家的一个题目解答后，能够管理良多知友的疑义。

　　这篇作品的思绪很纯粹，就不列原则了，首要即是热参数、食物级不锈钢是什么，采选哪个标号好这三点，没多少字，一会就看完。

　　正在炒锅攻略的那篇作品中，我推举了熟铁行为炒锅材质首选，首要即是由于金属的导热性和比热容这两点，本来应当另有一个热传导功用，然则关于咱们遍及人来讲，前面的两个就能够很好的帮帮行家认识了。

　　熟铁行为炒锅，是由于它的导热性和比热容都很适中，且延展性好，锅身能够做得比力薄，轻省的同时进一步加强了便宜，升温速捷，对火候的响应聪慧，颠勺运用不费劲。

　　这些便宜让熟铁炒锅，煎炒烹炸都能够hold的住，然而平日烹调中，咱们另有蒸，煮，炖，煲等烹调形式，这时间熟铁就不是很适合了，由于熟铁容易生锈，蓄能性也欠好。

　　不锈钢的导热性差，但蓄能性强，假如行为炒锅的话，炒菜容易出水，粘底，况且亲油性还差，热锅凉油也管理不了。

　　但做成蒸锅、汤锅、奶锅是没题主意，由于这类锅具运用时水汽大、温度高，并不厉求火候，颠勺等伎俩，反而是需求金属的安闲好，材质阻挡易被腐化和生锈。

　　不锈钢行为一种安闲性好，阻挡易被腐化生锈的金属质料。导热性差的舛错，这时就不算是舛错了，采选锅具，即是让适当的质料阐述适当的感化。

　　这里要鲜明一下，正在现行的尺度中是没有食物级不锈钢这个尺度的，没有哪个钢材厂家会特意去临蓐食物级的不锈钢，也没有这个尺度，各家企业都是采购钢材后，临蓐各自的产物。

　　凭据国标GB4806.9-2016《食物接触用质料及成品》中章程，不锈钢锅具正在4%的乙酸溶液100°C微沸半幼时，再浸泡24幼时后，各样元素的转移尺度不进步下表既是及格产物。

　　家里做菜哪有这个酸度，就拿家里常用的陈醋来说，其总酸含量6%旁边，我方念念你直接用醋烧菜吗，是以餍足上面测试条件的都能够说是食物级不锈钢。

　　现正在另有不少的锅具商家会用所谓的医用级不锈钢来行为传布卖点，然则凭据YY/T 0149-2006《不锈钢医疗器材测试实行法》来看，医用级不锈钢的测试，用的是开水法和NaCl溶液，这个测试强度还不如食物不锈钢的乙酸测试。

　　商家假若真的依据医用不锈钢的尺度来做锅具，我还真不敢买，另有什么抗菌不锈钢这这那那的，都不必去管，传布措施罢了。

　　这里只需求记住，但一般正途厂家出品的不锈钢锅具，那么他即是食物级的，必需经历测试，是以不必去正在意这个。

　　行家采选不锈钢锅具的时间，老是会看到这两个标号304和316，商祖传布上老是会说316更好少许，然则日常情状它们本来都是304,所谓的316是国标转换不明确的由来，没有几个线的。

　　所谓的304/316本来都是美标不锈钢的尺度，由于寻常化、好记等由来，就都依据这个尺度来了，美标的不锈钢首要有200系列，300系列和400系列。

　　每一个系列对应分此表不锈钢晶体构造，此中奥氏体是全面不锈钢中化学安闲性最好的一种，也即是300系列汤锅，而200系列首假若马氏体，400系列首假若铁素体和马氏体。

　　200系列的镍含量低，抗腐化差，加工性也欠好，日常不会用来做锅具，倒是有效来做碗盘什么的，但也不倡导进货。

　　而300系列是奥氏体不锈钢，抗腐化和加工性都很是好，此中以304为代表，是比力适合行为锅具的。

　　400系列首假若马氏体和铁素体，马氏体坚信解除，铁素体不是不成，然则有了304，就用不着它了，但正在锅具上也另有效，简直由来下面说。

　　304不锈钢俗称18-8或者18-10，此中18说的是其铬含量（cr）为18%，镍含量（ni）为8-10%，是以无论是18-8仍旧18-10都是304不锈钢，而8%的镍含量日常就曾经够用了。

　　况且大一面声称运用了18-10的厂家B体育，本质上用的仍旧18-8，由于国标测试只是测转移量，而不是测钢材因素，这里就有人动了坏脑筋，网罗所谓厉谨的德系品牌，这么干的也不少，多了不说行家明晰就好。

　　另有即是304和316，这点行家不要去管，就认准304就好，大一面传布说是316的本来仍旧304，这是一个各国尺度转换的题目。

　　买304即是304，没什么耗损的，然则你假若以更高的代价买了316，它恐怕仍旧304，那即是多花了委曲钱，是以买不锈钢锅具，认准304就完事了。

　　起头第一段我就说了，不锈钢的导热性比力差，不适合做炒锅，由于安闲好适合行为蒸锅、汤锅、奶锅这类的厨具，但这并没有变革其自己导热性差的本色，这时间就映现了复合底不锈钢锅具。

　　大都的复合底即是用两片不锈钢夹着一片铝，用铝较好的导热性来平均，同时扩张了锅具的厚度，管理了单层不锈钢加热平均性差的题目。

　　这种复合底日常是304-铝-430，304行为锅具的内壁接触食材，由于304是奥氏体没有磁性，电磁炉用不了，这时表壁这层就用430这种铁素体，铁素体导磁就能够运用电磁炉了。

　　这种三层构造的不锈钢锅具就很好了，有少许声称5层复合底的不锈钢锅具，正在3层的本原上又复合了两层铜，本来没什么用了，层数多了不代表就更好了，本质上相差不大，多花那委曲钱没事理。

　　再烦琐几句，不锈钢锅具运用时会有变色局面，首假若铬、镍的高温氧化物，这都是寻常局面，日常不干烧，温度不进步160°不会映现。

　　进步160度会变黄，进步200度会变蓝，进步400度会出彩，这也是不少烤蓝刀具的工艺，我之前看到B站上，不少人会烤蓝不锈钢杯子，也是这个道理，然则不倡导考试。

　　变色日常映现正在表壁，没什么题目，假如映现正在内壁用目数大少许的砂纸打磨，不行用低目数的，陈迹太显着。

　　不锈钢不是不生锈，只是游离的铬镍的抗锈本领很强，往常运用后该擦干仍旧要擦干。

　　不锈钢锅具这一面就依据锅具的类型来先容推举吧，以蒸锅，汤锅，奶锅这个循序来讲。

　　蒸锅的采选我倡导行家尽量的采选大少许的，包子、馒头一锅蒸的下，幼口径就选两层的，大口径的便宜是，蒸个鱼什么的也放得下，幼口径，放进去欠好拿出来，倡导26cm以上为好。

　　这个价位的蒸锅，没什么好说的，是蒸锅中的本原款，能评论的点不多，感抵家里即是需求一个蒸锅的，没有什么独特条件，也不念要多好的做工，那么就能够思索这种。

　　这种蒸锅的用料稍微有点薄，但蒸锅也不必思索导热平均性，薄点就薄点，质感差少许。把手日常都是铆钉固定的，运用一段韶华会有松动的局面，运用寿命会短少许，况且跟着运用锅内裂缝的整理难度也会加大。

　　这类产物良心一点的品牌会给弄一个复合底，有少许索性即是单层整锅。买哪个品牌都差不多，包管材质304就能够了，幼厂就别买了，容易材质上有题目。

　　京造这款的锅身、蒸篦均为食物级304不锈钢，3层复合锅底，上蒸下煮，把手上有硅胶防烫手柄。况且有三层蒸格，餍足全家6-9人。

　　京造这款首要即是特出的一特性价比，28口径的平日价也就正在140元旁边，领先行为恐怕另有优惠，预算正在这个区间的，能够优先思索这款。

　　这个价位的就能够做得不错了，把手一把都是焊接的，内壁滑腻一体，蒸锅厚度也会扩张，复合底是必需的。

　　慕厨这个品牌给不少大厂代工，首假若少许行家“耳熟能详”的欧洲品牌，我方自己也做出口，表洋卖的也不错。

　　同样的德牌这个巨细的日常都要800元以上吧，就说24cm吧，去电商品台探索一下，代价差异也不幼，质地也没什么区别。

　　这里放一个28cm的卡片，需求其他巨细的，我方能够去探索，28cm家用恰好。由于出口做的比力多，蒸锅的型造也比力相似于西式的，但这东西无论中式西式都相同。

　　凌丰首要也是代工和出口，产物格地不错，之前的性价比也很好，但近来平素正在涨价，不明晰是不是原质料出了题目，仍旧什么由来，质地没的说，但代价贵了，没有慕厨的性价比高。

　　三A感到是放弃国内墟市了，险些即是给大牌代工和做出口，出口做了几十年，电商平台上产物少的可怜，销量也日常，产物格地是不错的。

　　说道不锈钢锅具坚信是绕不开几个表国品牌，像是双立人，wmf这些，质地上本来还好，然则某品牌被爆出品控担心闲，焊点零落的事也是有的。

　　本来这些品牌进口的都还不错，即是太贵了，国内贴牌又瞎搞品控很是的担心闲，要买的话也不是不成，预防鉴别吧。

　　这里就放一个wmf的蒸锅链接把，24cm的有点幼，300多元，性价比确实不高，行为低廉的线不锈钢雪平锅、奶锅、汤锅

　　雪平锅是日式厨具，本来也没有什么太格表的，适合煮汤汤锅，炖菜，煮面什么的都能够，关于中式家庭来说并不是必需锅具，按需采选就好。

　　这款另有带蒸格的产物汤锅，这个蒸格是304的，平日售价109，二表添40块换个蒸格也不错，底下煮粥上面包子，一顿早饭就搞定了。

　　雪平锅最大的特征即是表观的锤纹和锅边导流口，当然现正在坚信不恐怕是守旧手打的那种锤纹了，都是呆板压造的，有些人说这个锤纹策画能够防溢锅，我看来即是搞笑，说它漂后我都认了。

　　正在用料材质上没有什么太大的区别，日牌常用443国内常用440，神田和吉川我私人运用美感又有什么优劣，都差不多，简直选哪个，看私人嗜好吧。

　　更新：评论区有挚友提出来，雪平锅为什么是443或430不锈钢，这里是我疏忽了，由于雪平锅平素是速手锅，之前首假若以铝为材质，现正在首假若不锈钢。

　　然则不锈钢的导热性上面也说比力差，况且做复合底也不是很好的门径B体育，是以雪平锅现正在多用443不锈钢做质料，443的安闲性和加工跟304相差不大，能够餍足食物级国标条件。B体育⭐️老赵厨单（七）：不锈钢锅具蒸锅汤锅奶锅雪平锅怎样选？哪个标号好？-附品牌推选清单-2023一文选对