B体育砚山县位于云南省东南部、文山壮族苗族自治州中西北部境内，寓居着汉、壮、苗、彝、回等十余种民族，天然资源和民族文明资源富厚汤锅。正在漫长的史册长河中，砚山各族百姓创建出了许很多多秀丽多彩的饮食文明汤锅，个中牛汤锅便是砚山县本土古板特性美食。汉、壮、彝、苗、回等民族均擅长创造，是招唤贵客最好的适口好菜。个中，以回族创造的牛汤锅最具代表性汤锅，历经数百年传承至今汤锅，已变成了一道极具影响性的特性美食。

　　（二）、宰杀汤锅、剔肉：的牛肉务必由“阿訇”执刀宰杀，（其他民族没有太多的禁忌），而回族宰杀之时务必面向西边，先由“阿訇”诵念经文祈祷之后才劈头执刀宰杀。经由宰杀B体育、放血、剥皮、剔骨、割裂、每条牛宰后遵照牛的心意会剖特征，剔成12对24块牛肉。将剔（割）下的肉铺挂上架子正在透风处凉透。

　　（三）、煮烀；拿去烀的牛肉要用净水漂（泡）约莫2幼时以上，再以全牛总共的筒子骨与牛蹄、牛脸一块正在大锅里用来做锅底，然后将漂好的牛肉放进大铁锅，

　　正在锅内部再放上优质、自然的调料（花椒，八角，草果，生姜等佐料）和适量的盐，用大火煮涨，然后改用幼火渐渐烀造六七个幼时

　　将本汤倒入暖锅，放入葱头、生姜片，和切好的牛肉，温火炖熟。至此，一锅汤色清亮，肉质软糯酥烂，养分富厚，口感奇异，拥有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风效力的牛汤锅就创造好了。

　　再配上以原生态的薄荷、地椒、腊栁、山籁子、香草以及用灶窝灰刨造的辣椒面、花椒、味精、食盐、蒜泥、碎葱花、幼米辣及面酱搀和而成的蘸水，放上一勺牛肉汤,将锅里煮得烂熟的牛肉片正在蘸水里一裹，放到嘴里，蘸水的香辣与牛肉的鲜美搀和正在一块，刹时肉香四溢，鲜香浓厚，具体便是尘世绝味的砚山牛汤锅了！

　　牛汤锅创造本领属于天然传承和社会传承，各民族百姓自幼就正在老一辈的指示下从选料、用料到创造，正在生长的流程中不知不觉就已能娴熟操作，格式多半以祖辈口口相传，代代因循。

　　一、牛汤锅史册长久，有着本百姓族的习俗崇奉，浸淀着砚山人的民族回想，凝固着砚山人对美食的热爱，对生计的热爱。

　　二、牛汤锅以食材的讲乞降屠宰的整洁干净为额表的手腕，采用咱们本地少数民族人奇异古板的烹饪办法铺以天然生态鲜香的调料为主，汤色纯洁、肉质肥美还拥有强身健体、抵御风寒的效劳B体育。

　　三、砚山人素有吃了牛汤锅“只长壮，不长胖”和“牛肉汤锅补气，功同黄芪”之说，强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风效力，“老少皆宜”，其滋味堪称一绝。

　　四、牛汤锅是砚山县各民族百姓正在长远的生计习俗中衍生而来的饮食文明代表之一，有着它奇异的习惯饮食特征。B体育【砚隐士冬天的最爱】舌尖上的砚山之—牛汤锅修造手艺