B体育客岁12月，有点编纂部做过一个“冬日汤锅”搜集——入冬后你最思吃的汤锅是什么？正在评论区，良多人都提到了蕃茄述，而且个中大家如故餐饮老板。

　　正在成都餐饮界，做番茄汤锅的有不少，但只做番茄汤锅的只要蕃茄述。行为正在2017年成都餐饮圈横空降生的一匹黑马，蕃茄述为什么会选取番茄行为汤锅底料，独创出这一分支？蕃茄述创始人给出了云云的解答：

　　“跟着主流消费人群的蜕变，汤锅也会迭代，那么下一个引颈汤锅的是谁？必定是番茄汤。”

　　行为暖锅的幼分支，汤锅曾经成长多年。已经骨头汤、菌汤的兴起，让喜辣的成都国民也试着“平淡”了一把，跟着主流消费人群从50后至80后酿成现正在的70后至90后，汤锅也正在不时迭代。

　　第一，番茄蛋花汤能够说是家庭餐桌和饭店菜单上的“常青树”，番茄自身酸甜开胃，能让人们的舌头和胃容易地记住这个滋味，由此爆发味觉纪念。第二，番茄富含番茄红素，养分价格高，既可美容养颜，也有抗氧化的成绩，大大满意了现正在人们对壮健饮食的需求。第三，正在餐饮界的激烈角逐下，各个餐馆革新出更充足的味型选取——甜辣味、酸甜味。

　　正在大家点评“合于大家嗜好的味型”视察中，90后和00后首选酸甜味，可见“酸甜“这一味型正在餐饮墟市异常有远景，番茄汤锅适值满意以上悉数要求。

　　现正在开正在宽窄巷子的蕃茄述，是2019年8月打造的2.0版本，也是蕃茄述的三家直营店之一，此表两家分歧是江汉途店和李家沱店。

　　2016年，蕃茄述正式进入规划期，2017年8月，第一家店开正在江汉途。从规划到开店，创始人肖总用了一年的期间走遍北上广，进修分歧著名餐饮品牌的筹办形式和理念。创业屡战屡败、卖房创业是肖总身上的标签。他告诉咱们，他创立蕃茄述能够说是背水一战。

　　正在开江汉途店时，肖总曾找到10位餐饮界大咖襄理选址，而他们一般以为江汉途存正在客流量特另表题目。怎么验证？几位合资人每天从早到晚正在江汉途蹲点，数人头，数泊车位，用“最笨” 的式样得出结束论——江汉途的人流量毫不特别，正在这儿开店没题目！

　　蕃茄述的店名有着肖总的巧思，两层寓意，一层是基于产物主义的推敲，“述”有述说的趣味，肖总思通过产物直接与消费者对话，同时也契合了蕃茄述的第一代slogan——“好吃的汤锅会言语”；此表一层是“述”与英文“soup”谐音，开门见山告诉消费者蕃茄述是做番茄汤锅的品牌。

　　行为以番茄为底料的原创汤锅品牌，蕃茄述思要做一个能给大家带来更壮健的饮食式样的餐饮品牌。

　　正在成都做餐饮，大个别餐饮人会选取准则化水平高的暖锅和串串。蕃茄述行为原创番茄汤锅品牌，正在成都餐饮品牌趋于同质化的布景下“另辟门途”，选取做原创番茄汤锅，用肖总的话来说即是：“正在红海里找蓝海。”

　　“现正在成都餐饮墟市中的产物同质化是98%，乃至99%，咱们不行走这条途，暖锅做的是大家墟市，群多嗜好这个东西，咱们是正在暖锅内中做了一个幼分类，咱们就要不相似。”

　　一锅好的番茄汤，好的番茄必不成少。2016年，肖总和他的合资人走遍了全中国的番茄产地，最终确定用产自云南元谋的石头番茄行为汤锅的苛重食材。

　　石头番茄和菜墟市里的泛泛番茄分歧，它个头较幼，质地坚硬，更有韧性。吃番茄牛腩汤锅时，能够创造内中的番茄是块状的，既有酸甜味又有幽香味。番茄中的番茄红素是决断其养分价格的苛重准则，石头番茄的番茄红素含量更高，不单能够美容养颜，还能够抗氧化，这和蕃茄述的壮健饮食理念不约而合。

　　番茄汤锅行为蕃茄述的主题产物，汤是重中之重。熬汤内中有这么一句话，叫“汤，无鸡不鲜，无蹄不浓，无肚不白”。蕃茄述的底汤食材有五种食材——龙骨、老鸡、老鸭、猪肚、猪蹄，总共要熬造6-8幼时。

　　为了锁住汤的鲜度，蕃茄述的汤都维持正在“头汤“和“二汤”之间。为什么不消“三汤”？由于跟着熬造期间的拉长、汤随时被取用，三汤后的汤底会渐渐变得寡淡。以是取汤后，厨师会接续往汤中增加簇新食材，为的即是让汤的鲜度和浓度维持正在头汤和二汤之间，结尾取用汤底再搭配4.8斤簇新番茄，参与牛腩或其他肉类，一锅好喝的番茄汤就做成了。

　　咱们问肖总汤锅，第一次来蕃茄述，会推选咱们点什么？他说必定要尝尝“一王带六虎”。

　　“一王”是番茄牛腩汤锅，汤锅中除了番茄和牛腩，另有面疙瘩和雪豆，端上来就能够直接食用。汤的色泽鲜红浓厚，看到的刹那就能激励食欲，牛腩炖得异常软嫩，汤里浓浓的酸甜味从舌尖直达喉咙。肖总透露，这就叫“汤质一线喉”，让滑过舌尖和舌根的汤底一个滋味，岁月浓厚。

　　蕃茄述烤鸡和滚石碳烤肉是蒜香味型，烤鸡是粤式烤鸡，配上秘造酱、香辣干碟、花生碎。意思的是，这是一只卓殊器重典礼感的烤鸡，从笼子里端出来，供人员还会先拿木锤给烤鸡做推拿，结尾按照顾客喜爱撒上花生碎和香辣粉。

　　滚石碳烤肉选料精，用的是猪的腮帮肉，一只猪身上只要六块，异常有嚼劲。滚石碳烤肉端出来时还飘着“仙气“，这也是一道连合了“可视化”的菜品。

　　岁月烤鱼、毛血旺、辣子鸡都是香辣味型，烤鱼不是常见把一整条鱼串起来，而是把鱼去骨去刺后切片穿串，烤造后过油淋汁，利便食用，麻辣酥爽。

　　毛血旺是新推出的升级菜品，内中有毛肚、黄喉、午餐肉，底味更深刻。辣子鸡，两斤花椒一斤鸡，内中的花生米和鸡肉异常香脆。

　　当味觉曾经感触过酸甜、蒜香和香辣，就需求用幽香醇厚的玉米饼来装饰结束，店里好评如潮的生煎玉米饼即是结尾“一虎”，它用纯洁的簇新玉米现场研磨，人为煎造而成，咬上一口即是来自表婆家的滋味。

　　可是，“六虎”可不是固定的，比方前“六虎”裸奔坨坨虾和激情稀溜耙就被“踢”出擂台。

　　蕃茄述保持以产物为导向，菜品迭代频率高，以45天为一周期，一年有9个月都正在举办产物迭代。

　　“一王”稳居王座，“六虎”就得通过打擂，赢者才智荣誉地成为个中一员。成为“六虎”的首要要求即是要消费者嗜好，其次是正在味型搭配上，或许添补番茄汤的酸甜味，味型之间互相添补才智为顾客供给更充足的味觉体验。

　　“内部的产物是有角逐机造的，谁被消费者所嗜好，谁就要上去当“领先老大“，消费者称赞它，咱们就要点推它。消费者以为它很好了，但正在好内中咱们还要选好。”

　　蕃茄述的合资人之一，曾是高端餐喝栈房的中餐大厨，有26年的厨龄，苛重卖力蕃茄述的产物研发。正在2017年创立初始，他们就决策沿用高端餐饮理念，打造出盛开式厨房，也即是“明厨亮灶”。祈望用更高的准则和哀求去供职大家墟市，这也恰是店内家庭鸠集和转头客较多的起因。

　　现正在店里每月番茄的损耗量足足有50吨，宏壮供应量的背后是蕃茄述自身壮健的储存工场和原料供应部分，石头番茄会从原产地到集散地，再由集散地分发到各个市肆。为维持番茄品格，从云南元谋陆运到店最慢不赶过24幼时，到店后，厨房内部另有一套成熟的番茄筛选准则。

　　分歧肉类有相应的供应商，蕃茄述和有天性的供应商维持恒久策略配合联系，确保悉数食材源流可溯源。

　　正在成都当下的餐饮处境中，暖锅串串虽金榜落款，但习气了重油重辣的饮食，祈望换换口胃的人大有人正在。

　　以酸甜口胃为主的美食，天然是女性的最爱，以是番茄述的门客中，男女比例大致为4:6，年事大家为20岁到35岁之间。

　　正在人均价值的推敲上，蕃茄述为了卓绝性价比，把价值定正在50~70这个区间，这也让初出茅庐的年青人们鸠集时除了选取暖锅，也滥觞参与更多摄生的类型。对他们来说，壮健饮食，也许就从一碗好喝的番茄汤滥觞。

　　探店的那天是周二，5点把握店内就曾经有客人正在用餐B体育，大家都是家庭和情侣。印象最深的是一桌闺蜜鸠集，正在吃的历程中不时有人参与，来晚的女士妹边走边笑着说“哎呀，我来晚了”，她们的说笑举杯，让店内多了一份烟火情面。

　　蕃茄述的装修也异常贴合品牌名称，每家店都有一棵结着番茄的大树，店内墙上还能望见蕃茄述自创的IP现象，可爱又意思。

　　宽窄巷子行为2.0版本，正在装修上也有了擢升。1.0版本更器重美食美景，目标天然；2.0版本更器重意境上的策画，卓绝时尚感，给顾客营造纪念点，利便打卡影相。

　　餐桌的策画上也更吻合年青人的调性，桌与桌的间距变得更远，升高顾客用餐适意度。门口设有“有机番茄”售卖区，若是顾客嗜好，能够直接买走。

　　正在根蒂供职上，蕃茄述员工器重微笑和实时汤锅，用餐前，供人员就会送来热毛巾。正在此根蒂上，蕃茄述升级推出激动式供职，眷注顾客的本性化需求，特别器重细节。

　　异乎寻常的是，蕃茄述的员工有权给每桌送菜，让消费者的确感触到实实正在正在的供职。

　　“咱们是祈望员工去眷注每桌的客人，员工能主动地赠送一道客人嗜好的东西，咱们的理念是要让客人好吃划算有局面，然则这个局面不是针对哪一个体而是针对每一个体。”

　　目前蕃茄述正在宇宙有近100家店，成都三环内有10家，三家直营店和七家加盟店，加盟的苛重形式是品牌本事配合，蕃茄述有完备的加工体例，能为加盟商供给全方位的增援。

　　蕃茄述第三家旗舰店开正在宽窄巷子，是品牌走向宇宙的一个紧要窗口，以是他们计划以宽窄巷子店为根蒂，藏身成都走向宇宙，正在宇宙各地开直营店和加盟店。

　　他解答说：“喝汤就喝番茄汤，蕃茄述好汤天然来，您的壮健从一碗番茄汤滥觞。”

　　正在咱们看来，蕃茄述是一个从骨子里就保持“产物主义”的餐饮品牌。从它身上咱们看到了很多良好餐饮品牌都具备的特色：产物永恒是品牌的基本，保持产物的千锤百炼、谋求本性，才是一个品牌走下去的很久之计。B体育蕃茄述一个周旋“产物主义”的汤锅品牌