B体育暖锅源于重庆，为重庆地域最正宗，不过四川地域（以成都为代表）却也有本人的特点。重庆暖锅公共操纵牛油，滋味更辣更醇厚，成都暖锅偏心清油，滋味相对温和、细腻。不过无论川渝，不管清油照旧牛油，这里的暖锅汤底都要更红亮，开锅后红油翻腾，久煮之后汤底照样稠密而通红。

　　1汤锅、牛油暖锅：重庆暖锅主打牛油，正宗的重庆老暖锅是纯牛油的，滋味更香更芳香。由于动物油油质较重，可能很好的锁住滋味，万分是暖锅中以肉食为主，各样动物性食材能很好的融入牛油中并生存下来。

　　▲探寻闭切“有焚烧”微信公家号，后台回答“牛油暖锅”查看底料的周详做法▲

　　▲探寻闭切“有焚烧”微信公家号，后台回答“清油暖锅”查看底料的周详做法▲

　　3、九宫格暖锅和鸳鸯锅：这两者只是暖锅的一种服法，古板重庆老暖锅多是九宫格，由于暖锅以前是一种街边幼吃，多人围坐一锅，互相不领会，九宫格就简单大师各吃各的，也简单煮食打捞和算账付出；至于鸳鸯锅，那是当地人听了要败兴的抉择（成都人会说好嘛、好嘛，就吃鸳鸯锅嘛），由于正在当地人看来白汤底那是不行叫暖锅的，顶多算是汤锅；

　　▲重庆九宫格暖锅吗，遵照每格火火候差异下煮差异的食材，核心格火力旺，可能用来煮造不易熟的食品▲

　　除了古板的牛油、清油暖锅表，川渝地域再有一种很时兴的暖锅服法——鱼暖锅，以鱼为重要食材、以万分熬造的暖锅底料举行烹造，鱼肉吃完后，交融了鱼肉鲜香的汤底还可能用来涮菜，别有一番韵味。

　　鱼暖锅遵守食鱼品种和部位的差异可能分为鱼头暖锅、梭边鱼暖锅等，遵守口胃的差异又可能分为酸菜鱼暖锅、麻辣鱼暖锅等等，遵守烹调法子的差异又可能分为石锅鱼暖锅、冷锅鱼暖锅等等

　　1、鱼头暖锅：鱼头暖锅源于知名川菜砂锅鱼头，由此成长而来，正在川西地域撒播较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹造而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美。前些年火遍天下的谭鱼头、以及成都当地知名的三只耳都是以鱼头暖锅为主打特点。

　　▲鱼头暖锅，有清汤和红汤两种口胃，但日常都是冷锅鱼的服法，即是现正在后厨把鱼烹造熟后端上桌供门客享用，吃完鱼后再交战涮菜▲

　　▲蘸碟有清汤、香油、和原汤碟三种，幼火君日常热爱原汤蘸碟，如上图所示，右下角是原汤蘸碟中的蘸料，任人员给你打上暖锅中的红油原汤底，如许吃起来更原汁原味、香浓醇厚▲

　　2、梭边鱼暖锅：梭边鱼暖锅是前几年特地时兴的鱼暖锅系列之一，曾先后正在北京、上海、广州、成都一带掀起了一股鱼暖锅的美食风暴。梭边鱼暖锅选用肉厚无刺，皮滑肉嫩、肥厚味浓，养分代价极高，拥有大鲜、大补的野生梭边鱼（四川自贡地域又叫钳鱼）为重要食材，以特造的鱼暖锅底料烹造，再配以原汤特造的味碟。

　　▲梭边鱼暖锅不只拥有鱼头暖锅的特点口胃和特征，同时也具备冷锅鱼不燥而爽口的特点。

　　3、酸菜鱼暖锅：“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜造汤，因泡青菜味酸，故名。后将酸菜鱼的服法维系暖锅的服法就酿成了现正在大师所热爱的酸菜鱼暖锅。

　　4、麻辣鱼暖锅：麻辣鱼暖锅也称鱼暖锅或暖锅鱼，是知名的重庆暖锅的一种改造。至于麻辣鱼暖锅和水煮鱼的区别，正在烹调法子上，水煮鱼属于烧菜，正在调料的搭配和操纵量上，和麻辣鱼暖锅有很大差异；麻辣鱼暖锅的滋味要更醇厚，食用体例上麻辣鱼暖锅再吃完鱼肉之后，可能搭配更多的荤素菜来涮食。

　　5、石锅鱼暖锅：这两年正在成都对照时兴的一种暖锅鱼服法，以特造的石锅为容器，烹造的法子很万分：从优质水系精选各样鲜鱼，现点现杀，蒸汽冲洗石锅；活鱼秘料腌造、安笑明道；泉水为汤、凉帽为盖；云雾缭绕汤锅、实正在霸道；石鱼共沸、3分即熟。

　　1、烧鸡公暖锅：是道样板的四川江湖菜，前些年火过一段时辰，现正在成都的大街冷巷仍能常见的一种特点暖锅。原本即是烧公鸡暖锅，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名，成菜鲜嫩肉滑，辣而不燥，韵味奇异。

　　▲烧鸡公暖锅撒播的做法有多种，此暖锅差异于暖锅鸡，暖锅鸡是急紧迫炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公暖锅则是用压力锅烧造而成。暖锅食用中央，可加汤及调料，省得味淡

　　2、肥肠鸡暖锅：川味古板暖锅之一，造品色泽棕红，滋味交融了肥肠特有的香糯和鸡肉的咸鲜，别有一番韵味。

　　3、柴火鸡暖锅：一片空坝坝，用砖头砌成灶，现场点杀土鸡，再用柴火烧熟，这种又土又香的特点餐饮，从2014年年中发轫红遍成都，以至传到了重庆、昆明、贵州等地，连古板的中高端餐饮也跟风进入。那时从成都东面的三圣乡，到南门的华阳、双流，再到西边的郫县……简直一半以上的农户笑都挂起了柴火鸡的牌子。

　　柴火鸡的筑造法子摄取了川菜及川味暖锅的特征，现场点杀土鸡，用柴火或碳火正在方便灶台上以豆瓣酱、辣椒、海椒等炒造，正在煮造鸡肉的经过中，正在大锅锅壁上帖上玉米饼，鸡肉煮熟时饼也就熟了。吃完鸡肉，汤底还可能再下香菇、豆腐、土豆等素菜涮食。

　　柴火鸡这个菜品是收拢了人们的好奇心：用柴火烹造出来的柴火鸡滋味确实很奇异，烹造的法子很原生态、接地气，既怀旧又新颖，让人思起童年期间的追念。

　　4、泡椒仔姜跳水蛙暖锅：别具自贡韵味的暖锅，自贡人做蛙的一大特点，即是仔姜丝，加了仔姜丝的蛙肉，有一种特有的辛辣。

　　5、美蛙鱼头暖锅：近几年美蛙鱼头暖锅这一特点美食风行四川的大街冷巷。美蛙鱼头暖锅采用了“冷锅”的做法（冷锅 ：即是暖锅厨师正在厨房将菜品做好，端上桌顾客就可能食用，食用完后正在涮菜）。

　　选用养殖美蛙和花 鲢鱼头，配以：辣椒、花椒，葱、蒜、滋养药材，等等多种调料。让美蛙鱼头暖锅重心特出香气四溢，麻、辣、咸、鲜、嫩，吃了一回思两回，无与伦比的克服性而受到恢弘消费者的友好，让老板们赚得丰盛的利润。

　　6、暖锅串串：以涮暖锅的体例吃串串，原本也叫热锅串串，现正在名气强盛仍然开店到北京的玉林串串香即是如许的暖锅串串店。一切荤素菜基础都穿成串串放正在冰柜里由门客自取，锅底也是和吃暖锅相似有清油、牛油锅之分，蘸碟也有香油碟、海椒面干碟两种。

　　暖锅串串日常会比暖锅价钱要省钱些，不过滋味幼火君以为比起暖锅要差极少，香味没有那么稠密醇香。

　　1、羊肉汤锅：成都人爱吃羊肉汤，特别冬至的时分那是必定要来一碗羊肉汤的，不然就不叫过冬至了。成都的羊肉汤锅以成都相近的简阳和黄甲最为着名。成都的羊肉汤和北方的做法和服法和北方的又有些差异，以简阳羊肉汤为例，是以当地产的山羊羊肉为食材，羊肉入锅爆炒前先放入两条鲫鱼油炸，那鱼羊一锅，活脱脱是锅里煮着一个“鲜”字了。

　　▲成都人吃羊肉汤是必定要以幼米辣汤锅、白色腐乳、幼葱、香菜配以羊肉原汤做打底蘸碟的。鲜美回甜的羊肉配着蘸碟下肚，蘸取了腐肉的咸香、幼米辣的鲜辣椒香，别有一番韵味。

　　2、清汤黄牛肉汤锅：这几年成都很时兴的汤锅服法，主打清汤锅底，投合了人们久吃红味暖锅思要极少新颖改观的心情。清汤锅以有红枣、苹果片、虫草花等打底，幽香鲜爽。牛肉都是很大一坨，提前腌造好的，正在锅里煮个10分钟旁边，然后捞起来，像吃西餐那样用刀叉切开，粘上店家特意配造的海椒面干粉蘸碟，入口那叫一个爽，真是又嫩又香又化渣。

　　吃完后再下山药、娃娃菜、青笋、金针菇、方竹笋、萝卜、宽粉等素菜，因汤底鲜香，素材烫食事后带有牛肉的鲜香味道却不油腻，很是过瘾。

　　▲清汤黄牛肉的时兴重要成分有三：一是主打清汤，投合了人们久吃红味暖锅，思要极少新颖的改观；二是主打新颖黄牛肉，养分丰厚的黄牛肉是冬季滋养的佳品，大块大块的新颖肉让人很有食欲；三是新鲜的就餐体例，中式汤锅的做法，西式的用餐体例，让人有一种新的考试。

　　3、菌汤锅：日常成都鸳鸯锅底都是选用菌汤锅底；同时各式肉食食材搭配菌菇，肉质鲜美也更富养分，成都及周边地市就有良多菌汤鸡汤锅店，生意也相当火爆。15款人气火爆的成都暖锅汤锅美食（附做法）