1. 最常见的便是18/10 或者18/8 不锈钢的。锅底是夹纯铝的复合底告竣平均导热。（不锈钢热传导系数15，铝是230）。坚硬耐用，导热平均。但不锈钢不适合隔夜存放高盐，高酸食品。

　　代表品牌：Fissler（菲仕笑），WMF（福腾堡），上海产 Zwilling（双立人），苏泊尔等。

　　2. 铸铁锅。必然厚度的铸铁锅导热平均，比热大，保温历久，很适合做汤锅炖锅。（铸铁热传导系数80）

　　代表品牌：法国 Le Creuset（酷彩）, Staub （后者附属于双立人）

　　3. 铸铝锅。纯铝导热极端连忙平均，比热也对比大，适合做炖锅。因为纯铝不宜直接接触食品，因而此类锅都是用不沾涂层笼罩。

　　4.特种陶瓷/玻璃锅。特种陶瓷/玻璃能耐1000度以上的高温，以及400度以上的骤变温差。不怕干烧，可能从冷冻室里拿出来直接上火加热。且不和任何食材发作化学反响。谬误便是导热比金属差汤锅，只可做汤锅。（热传导系数40）

　　此种锅正在导热金属锅体表貌面加一层致密，坚硬的特种陶瓷层。拥有不锈钢锅具和铸铁锅具的一起好处，且不怕酸碱盐食品。价钱对比贵，一个要几千块。

　　6. 另有极少其他材质，例如中国的砂锅汤锅，日本的砂锅等。砂锅导热从容平均，保温机能好，适合做汤煲（假设不恐慌）。

　　及格的透后盖子都是用耐热硼酸玻璃做的，能耐300度高温，但不行直接明火加热。代表品牌是Pyrex 耐热玻璃（CorningWare 旗下），为各大锅具厂普通采用。汤锅有哪几种材质