B体育一把烤串带火一座城，“进淄赶烤”的乘客越来越多，幼长假的高铁票都抢不到了。“五一”前，淄博市文旅局特地揭晓了致乘客的公然信，起劲“劝退”过载客流，倡导各地乘客错峰出游汤锅。事实汤锅，淄博美食天天有，哪天来吃都雷同。

　　正在被文旅局的走心布告感谢的同时，海表乘客仍然会陷入经典之问：淄博博山被誉为鲁菜的起源地，美食那么多，来淄博该吃啥？

　　念尝尝最知名的博山四四席？看名字能够认为只要四个菜，以为两三私人能搞定；本质上正宗的四四席包罗四平盘（凉菜）、四大件（奠定此席规格的硬菜）、四行件（检验火工的炒菜）、四饭菜（也有的叫四扣碗，现正在凡是包罗时蔬、甜品），再有开席前当零食的四干果、四点心、四鲜果。上菜根据“一冷二热三汤”的按次，热菜以鸡打头，含义大吉大利，以鱼扫尾，含义年年足够。充满典礼感的四四席过于宏壮上，更适合紧急的会餐形势。

　　原来，举动史乘长久的工业都市、贸易重镇，淄博很早就有了完好的餐饮体例，从大菜到幼吃都特地雄厚，足够让来到淄博的你自带两个胃：一个胃装烧烤，一个胃装其他的美食。

　　知名的“广东人吃福筑人”的梗还没有统统冷，海表到淄博的乘客又看到了一款经典菜“广东肉”。既可能正在大饭铺里上桌汤锅，也可能正在卖炸货的幼吃店里出售。

　　广东肉确实是一道淄博名菜，但正在广东全省能够都找不到这道菜。闭于它的出处，有一个说法是几十年前有位淄博贩子到广东叙生意，吃到了一道油炸肉食，感想很是可口，回到淄博后加以引申，并以“广东”定名。从它的做法来看，原来有点像西餐里的炸猪排，但仍然被淄博的口胃改进过了。

　　广东肉的做法固然有点儿像常见的酥肉，但样子和配料却不尽不异。五花肉切成一厘米厚度的大片，用料酒、酱油、五香粉腌造后，裹上鸡蛋和淀粉调的糊，下锅炸两次，直到肉片熟透。炸好的“广东肉”表酥里嫩，焦香诱人，谁也无法抵御油炸+肉食的夷悦。

　　“锅煮家丁”原来是“丁家煮锅”。“煮锅”是淄博的古板名吃，它的服法很像淄博邻人潍坊的“朝天锅”B体育，上百年前正在乡下集市常见，一口大锅里煮着热气腾腾的肉和杂碎，锅边放着烙好的单饼和调料，汤免费喝，肉按“卷”算，也即是一张饼能卷下的数目。淄博的煮锅起源于周村，正在野天锅的根柢上改进出特造的锅和桌面，服法显得更考究。

　　就拿吃煮锅的桌子来说，看似只是中央放着一口大汤锅、边缘的桌面上挖出若干圆孔的造型，但可不行肆意把手放正在桌子上，由于全数桌面都是被加热的状况，稍不细心容易被烫到。桌上挖出的圆孔是用来给门客放碗的，老字号操纵的都是淄博特产的珐琅碗，既能保温又不易破。互相不看法的门客围锅而坐，锅中翻腾着炸豆腐、肉丸子、素丸子等百般食材，香味迎面而来。任人员守正在桌旁，按客人的央浼随时从大锅内将菜和汤捞到各自的碗中。

　　它是个规范的“碳水包碳水”组合。先看厚度，仍然正在饼界赢了，险些平宁底锅的锅沿高度不异。表面上乍一看和紫米没什么相闭，像是一块平淡无奇的油饼，但切开后，金黄的油饼内里公然满满地包着坚固的紫米饭！蒸好的紫米和炼乳、白糖平均搅拌过再被包入饼皮，嚼起来香糯微甜，奶香分明，正在主食界当然是相当炸裂的存正在。表层的油饼皮和里面紫米馅的区别口感，分明给它加了分。

　　老淄博人的早餐，良多都从菜煎饼开端。《聊斋志异》的作家蒲松龄表扬煎饼“味松酥而爽口，香四散而远飘”，刚摊出的煎饼当然适合松酥香脆的特性，但放冷后就很有韧劲，咬起来相当陶冶面部肌肉，需求再次加工能力适合多人丁胃B体育。

　　山东不少地方都有菜煎饼，它们区别于京津冀的煎饼果子。滕州、枣庄的菜煎饼像一种“中式轻食”，店家事先计算好百般洗净切丝的生蔬菜，由门客自行采取，包入煎饼现烙。

　　淄博的菜煎饼却是经历了双重加工，用韭菜、粉条、虾皮、豆腐剁碎拌馅，煸炒到软烂熟香，平均地摊正在折成半圆形的煎饼上，用锅铲将煎饼双方折起，包成一个长方形，正在鏊子上两面各烙一遍，馅里的油也正在高温下排泄，表里双重油的浸透，让菜煎饼的表皮润泽金黄，又不失粗粮煎饼的特有口感，比其他地方常吃的韭菜盒子更可口。

　　肉食喜爱者更偏心酥软醇香的肉烧饼。淄博本是淄川和博山的连接，两地的肉烧饼也有细幼区别，博山的相对口感软少许、个头幼一点。

　　其他地方做肉饼，凡是都是正在案板上直接包，正在淄博做肉烧饼却一再要用到一个特造的蛋形瓷盂。做饼师傅正在面剂子里包入肉馅后，放到抹了油的瓷盂上压平，造成了一张薄薄的圆饼，再将饼坯沾上一层芝麻，贴入炉膛，几分钟后，烧饼表观振起一个个气泡，肉香、葱香和面的油香交错，让人挪不动步。

　　吃烧烤喝啤酒当然爽，但一天这么吃三四顿，胃也有点受不了。假设念喝点热汤热水，来淄博还真是来对了地方。不只正在酒菜上可能喝到羊肉汤和用全鱼加工的“砸鱼汤”，从早餐到夜宵，都可能喝到区别口胃的汤。

　　油粉被老淄博人视为吃菜煎饼时的必备，干稀搭配，又能治疗口胃。油粉和油茶、米粉都没相相闭，它的原资料原来和北京的豆汁儿是同源的，但油粉经历了熬煮加工，还到场了不少配菜，吃起来就没有豆汁那种“生化军火”的成就。将做绿豆粉丝剩下的淀粉水和发酵的幼米糊沿途熬稠，到场粉条、芽菜、豆腐条、花生碎、葱丝，滋味特殊，酸咸交错。

　　假设实正在吃不惯油粉特有的发酵味儿，再有一种“酸糊涂”（读成“糊肚”），幼米粉或面粉熬成糊，加些粉条、豆腐丝和香菜B体育，必然要放当地特产的白醋，搅拌平均，能让人喝得满头大汗。

　　假设念喝点味道出格的，当地土著能够会指给你藏正在住户区里卖“鸡汤辣豆腐”的幼店，受接待水准不亚于其他地方早点里的豆腐脑。切成幼方块的奇怪豆腐正在高汤里幼火慢炖，味道悉数浸入个中，口感照旧滑嫩。区别店的做法各有特性，有的除了白豆腐，还会放血豆腐；也有的店会加炸豆腐切的丝、蛋皮丝（以至可能单要一碗只要蛋皮丝的汤）。一大碗豆腐汤用料满满，险些堆出了碗口。汤里调上红亮的辣椒油，配着百般口胃的火烧，再来点茶叶蛋和卤汁里煮过的皋比青椒，连吃带喝，完整的一餐汤锅！

　　对深夜撸串人来说，一碗“野馄饨”足以让胃感触扎实汤锅。野馄饨原来指的是夜市幼摊上卖的馄饨，装正在套上保鲜袋的碗里，平日和百般炸串儿的摊位并列，成为很多人纪念中的“深夜食堂”。区别于山东包子饺子的硕大个头，野馄饨往往和南方的幼馄饨雷同幼巧，特薄的馄饨皮裹着肉馅，汤中放入酱油、胡椒粉、虾米，主打咸鲜的味道。

　　淄博的美食挂一漏万，过年家家要做的酥锅，有国宴菜之称的豆腐箱子，比拔丝更细密的琉璃地瓜汤锅，成为地舆品牌标记的石蛤蟆水饺、周村烧饼……下次去淄博，你还念吃哪些？

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