B体育江苏跨江滨海、水网密布、土地沃腴、物产丰盈，是我国著名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就出世于此。千百年来，正在这片人文聚积的土地上，厨师和门客们协调南北烹调工夫之长，用品类丰厚的食材，正在锅碗瓢盆间成立多数好菜，既有精巧大气的国宴名菜、工艺根究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的幼吃茶点、田间地头的乡土美食B体育。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让咱们一块带着敏锐而挑剔的味蕾，品味各地美食特征，寻觅烹调文明根脉，感知阳世烟火升腾。

　　每年炎天，姑苏面馆会纷纷推出季候面食，枫镇大肉面便是姑苏夏季里的限度厚味之一。

　　老姑苏人常说：“寒天吃红汤面，热天要吃白汤面。”枫镇大肉面，是姑苏夏日颇为著名的一碗面。这碗面最有标识性的便是盖正在面上的那块白焖肉汤锅，这块精挑细选筑造的大肉，酥而不烂，肥而不腻。由肉汁鳝骨汤、大肉卤和酒酿露“拼”成的面汤，清而不寡，酒酿的幽香让人胃口大开汤锅。

　　克日，气温渐渐升高，姑苏初夏季候苏式面——枫镇大肉面，也顺时上市了！初夏到姑苏旅游，肯定要寻一家老面馆，点上一碗枫镇大肉口试试鲜！

　　将猪肉洗净切发展方形块，入净水中浸泡3幼时，取出后放入净水锅内煮沸，再取出洗净。

　　煮肉汤锅内出席细盐、明矾少许，烧沸后撇去浮沫，将猪肉放入，加盐、香料等，烧沸后出席料酒，用幼火焖4幼时独揽。

　　正在鳝鱼汤锅中出席20％的肉卤，再将鳝鱼骨及香料袋同装一布袋中，扎好口放入汤锅中，大火烧沸。再加明矾将汤吊清，放入味精后改幼火保温，即为白汤。

　　将酒酿置于碗中，出席冷水1000克，置于灶上热处，促其发酵，至米粒浮起，出席葱末拌匀，适量舀入面碗内，同时出席猪油、卤汁，冲入白汤，再盛入煮熟的面条，即可品味枫镇大肉面。B体育味蕾上的江苏·本土美食志 日历 枫镇大肉面 ：夏令限度的可口苏式面汤锅