B体育要说粗粮界最受迎接的食材，天然是玉米。秋季是玉米丰收的时令，烤玉米、煮玉米街边随地可见，闻着飘来的玉米幽香味，真让人直咽口水啊！

　　玉米简单食用，口感香甜软糯，不只是减肥幼伙伴可爱的主食，更是良多上班族的早餐。那么假如每天吃 1 根玉米，咱们的身领略有什么蜕变呢？

　　玉米原产于南美洲B体育，我国约正在 16 世纪引进玉米种植。动作天下三大粮食作物之一勺子，与其他古板粮食作物比拟勺子，其合适情况本领更强、养分价格较高，目前是我国第一大粮食作物。

　　要说 1 根玉米的养分，并非只是容易地添补碳水化合物让咱们充饥。固然正在全谷物中，玉米不算是最佳的粗粮B体育，但比拟于咱们泛泛吃的精米白面，玉米的片面养分因素会更胜一筹。

　　一根幼一点约 200 克的带棒玉米，可食部为 100 克把握，包蕴的养分物质有：

　　伙食纤维：玉米的不溶性伙食纤维含量为 2.9g/100g，[1]是咱们常吃的粳米的近 5 倍。

　　矿物质钾：玉米的钾含量为 238mg/100g，[1]固然比不上荞麦、燕麦、高粱米、藜麦、幼米等全谷物，但也比咱们常吃的精米白面卓绝勺子，辞别是粳米和幼麦粉的 2.5 倍、1.3 倍。

　　维生素 B2：玉米的维生素 B2 为 0.11mg/100g，[1]辞别是粳米和幼麦粉的 1.4 倍、2.2 倍。身体缺乏维生素 B2 可以会导致口角炎、舌炎、皮炎、睑缘炎勺子，还会导致脂溢性皮炎，阐扬为皮肤皮脂增加，轻度红斑，有脂状黄色鳞片。[2]

　　胡萝卜素：黄色玉米都含有胡萝卜素，包含 β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，它们都是与视网膜相闭的厉重养分因素。

　　差异种类的玉米 β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素的含量有区别，有酌量职员了解了 21 种玉米中闭系胡萝卜素的含量，结果显示：β-胡萝卜素含量为 58.13~817.27mg/100g，叶黄素含量为 15.47~854.4mg/100g，玉米黄素含量为 22.64~227.8mg/100g。[3]

　　一餐中假如伙食纤维富厚，能帮咱们加强饱腹感，并鼓励胃肠蠢动，提防便秘，也能稳定餐后血糖。

　　玉米中钾含量富厚。充塞钾的摄入不只能支撑体液均衡、到场细胞的新陈代谢，对控血压也有帮帮。

　　比拟于白米饭和馒头、花卷等面食，蒸玉米的热量更低。用玉米来取代一片面主食，能节减热量摄入，对减肥和局限体重有帮帮。

　　玉米中的 β-胡萝卜素是厉重的维生素A源，能够正在体内转化为维生素 A，能包庇眼力、提防干眼症、提防夜盲症等眼部疾病；叶黄素是 α-胡萝卜素的衍生物，玉米黄素则是 β-胡萝卜素的衍生物，它们俩能帮咱们抵御蓝光对眼睛的侵害，防御视网膜毁伤，抗氧化，有帮于提防视网膜黄斑变性。

　　假使玉米对身体有这么多好处，但必要指导大多的是：最好别用玉米取代全天的主食，由于可以会导致全天卵白质摄入缺乏。到底玉米的卵白质含量较低，都比不上粳米和幼麦粉，仅为它们的 1/2 和 1/4。倡议粗细搭配，用玉米替换片面精白米面即可，例如做玉米面馒头、玉米粒饭、玉米粒粥。

　　市情上的玉米有甜玉米也有糯玉米，甜玉米口感香甜、脆嫩多汁，而糯玉米口感软糯，用勺子刮还能拉丝。这两种玉米除了口感上的区别，尚有啥差异呢？

　　甜玉米：甜玉米遵循遗传特征，可分为 4 品种型，包含普甜、超甜、脆甜和巩固甜。由于基因的效力，导致甜玉米发展历程中不行平常地把可溶性糖转化为淀粉储蓄起来，是以集体上淀粉含量低，可溶性糖含量高，固然口感甜，但碳水化合物含量较低，热量也低。胚乳总含糖量是寻常玉米的 2～3 倍，可溶性糖是甜玉米甜度的首要源泉，包含蔗糖、果糖和葡萄糖。[4]

　　糯玉米：也叫黏玉米，淀粉含量正在 70% 把握勺子，[5]寻常玉米籽粒中支链淀粉含量为 70%～85%，而糯玉米中支链淀粉的含量险些抵达了 100% 呢！[6]支链淀粉容易被身体消化招揽，餐后血糖反映广大较高。

　　可爱软糯口感的幼伙伴，能够选糯玉米；假如必要减肥和局限血糖，那就选甜玉米。甜玉米不只热量低，食用后餐后血糖有关于糯玉米也更稳定，煮甜玉米的 GI 值唯有 55，[1]属于低GI食品；而黑糯玉米水沸后再无间蒸煮 10 分钟的 GI 值高达 106，属于高 GI 食品。[7]

　　至于良多人可爱吃的生果玉米，本来便是甜玉米的一种，籽粒皮薄多汁，没有寻常生玉米的青草味，生食和蒸煮都能够。买来的生果玉米勺子，正在冰箱冷藏赶上 10 天后，固然集体风韵尚可，但维生素 C 含量牺牲过半，养分价格会低落。[8]是以可爱吃生果玉米的幼伙伴，一次别买太多，买后最好尽速食用。

　　白玉米、黄玉米、紫玉米，最大的区别便是色彩差异，差异的色彩也代表着它们之间存正在养分区别。

　　个中黄玉米中胡萝卜素含量更富厚，紫玉米中花青素含量更高。秘鲁紫玉米中花青素含量为 1640mg/100g，而鲜蓝莓花青素含量唯有其 1/4 把握，中国紫玉米籽粒中花青素总量为 42～354mg/100g，个人种类紫玉米芯中的花青素可抵达 462 mg/100g。[9]

　　即使是蒸玉米也不消太忧郁花青素的牺牲，有酌量提到：正在 105℃ 前提下，固然加热 1 幼时此后花青素保全率低于 90%，[10]但依然能够承受的。再说了，泛泛蒸煮玉米也就不到 20 分钟，用不上 1 幼时，花青素保全率会更高极少。

　　良多人啃完玉米后，会正在玉米棒上留下良多淡黄色的幼粒。答允我，此后再啃玉米必定要啃洁净勺子，这些幼粒也别放过！它们是玉米胚芽，是玉米粒中最有养分的部位了，约占通盘玉米颗粒重量的 8%～12%，养分价格很高。[11]

　　不饱和脂肪酸：玉米胚芽中含有 45%～55% 的脂肪，85% 以上为不饱和脂肪酸，油酸、亚油酸和 α-亚麻酸的含量都很富厚，个中 50% 以上为亚油酸，属于人体必定脂肪酸。

　　卵白质：玉米胚芽中含有 15%～17% 的卵白质，玉米胚芽卵白中氨基酸的品种较为完备，含量也对比均衡，与鸡卵白的氨基酸构成额表肖似，属于优质卵白质。

　　伙食纤维和植物甾醇：玉米胚芽中含有 5.2%～9.1% 的伙食纤维，还含有植物甾醇，二者都对血汗管康健有益。

　　比拟于精米白面，用玉米来替换片面主食，会给康健加分。服法上并非唯有蒸玉米和煮玉米，松仁玉米勺子、清炒玉米粒、蛋黄玉米粒、玉米烙等都不错。必要注意的是：别管若何吃玉米，都得妥当节减主食的摄入哦！

　　[1]杨月欣.中国食品因素表第6版第1册[M].北京大学医学出书社,2018

　　[2]杨月欣,葛可佑.中国养分科学全书第2版(下册)[M].国民卫生出书社,2019

　　[3]徐从华,马挺军.差异种类玉米中叶黄素、玉米黄素及β-胡萝卜素含量的了解[J].粮油与饲料科技,2022(03):14-16.

　　[4]侯俊峰,韩海亮,陈斌等.甜玉米和糯玉米品德特色和育种闭系酌量概述[J].农业科技通信,2021(12):9-13.

　　[5]董冰,郭新梅,裴玉贺等.差异种类糯玉米首要食用养分品德特征的酌量[J].青岛农业大学学报(天然科学版),2015,32(04):248-251+259.

　　[6]王幼秋,仇亮,程玉静等.糯玉米籽粒首要品品德状酌量发达[J].安徽农业科学,2022,50(12):37-40.

　　[10]杨敏. 紫玉米花青素的提取纯化及安祥性酌量[D].中国海洋大学,2016.

　　[11]任婷婷,李书国.玉米胚芽的养分保健价格及其食物的酌量斥地[J].粮食加工,2012,37(02):60-64.B体育每天 勺子1 根玉米身体认有什么蜕变？有1个部位万万别糟蹋