厨具第一篇《炒锅如何选？附超好用的炒锅举荐》已累计获赞2700+，帮帮10000+朋侪选到随心所欲的炒锅，谢谢专家的赞成。

　　厨男我这些年没罕用钱正在买各式锅上，堆起来比我女士都高，买到过神锅，也踩了不少坑，此日就将我多年买锅总结的体味教训分享给你们，盼望对爱烹调的朋侪有所帮帮。

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　　本文目次：一、炒锅篇1.1、炒锅如何选？1.2、超好用的炒锅举荐1.3、合于炒锅的题目汇总二、不粘锅篇2.1、不粘锅如何选？2.2、高性价比不粘锅举荐2.3、不粘锅购置操纵体味汇总三、煎锅篇3.1、煎锅如何选？3.2、铸铁煎锅举荐四、炖煮锅篇4.1、搪瓷锅如何选？4.2、搪瓷锅举荐4.3、通常铸铁锅举荐4.4、幼汤锅/奶锅举荐五、厨房锅具举荐总结

　　炒是我国自古往后最要紧的烹调方法，无所不行的炒锅，毫无疑义是咱们厨房厨具的C位大锅，也是厨房里最必不成少的厨具，没有之一。

　　本来并没有那么杂乱，归根结底，炒锅材质惟有以下几类，厨男归类给你们简便先容一下。

　　铸铁锅，由生铁浇铸而成，因而也能够叫生铁锅，碳含量梗概正在3%驾驭，因而质地对比脆，延展性较差，谚语“砸锅卖铁”中的“锅”指的便是生铁锅。

　　铸铁锅的便宜：铸铁锅能够一锅多用，煎、炸、慢炒、煮、炖，如何样都行，适合火力不大的处境下烹挪用，比方煤炭、柴火灶等，尚有餐馆常见的“铁板XX”之类的菜品都是用的铸铁。

　　铸铁锅的过失：比拟铸铁锅的便宜来说，过失就太彰着了，铸铁锅的导热功能日常，温度不易把控；比热容太大，会存储过多热量；锅体厚重，不适合女性；不耐侵蚀，会生锈，会粘锅。

　　铸铁锅用来做炒菜不太亨通，用来做干锅排骨、干锅牛蛙的还行，冬天放正在炉子上做个东北乱炖还好坏常有感应的。

　　熟铁锅是由碳含量对比低的黑铁皮锻打而成，要么是机械锻打，要么是人为锻打，选购时没有需要纠结，没有绝对的瑕瑜之分，乃至现正在的机械锻打比人为锻击柝好。

　　希罕是现正在中高端炒锅主流的压旋工艺，一压成型，轻狂且雅观，受热更疾更平均，人为捶击柝多的是胀吹时的噱头和购物时的情怀。

　　熟铁锅的便宜：比生铁锅导热更疾，不会存储多余热量，锅体对比轻狂，炒菜有锅气，万分适合中式爆炒。

　　熟铁锅的过失：容易生锈，买回来须要肯定的时分养锅，养好之前不适适用来炖煮或者做酸性食材。

　　可是新颖的中高端炒锅都用到了氮化工艺（日本叫窒化工艺），过程氮化统治的熟铁炒锅表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，比通常铁锅越发防腐防锈，越发耐磨耐操，免除可咱们开锅养过的烦杂，大大低落了后期养护难度。

　　不锈钢锅由于钢材的差异，能够分为304不锈钢、316不锈钢、以及400不锈钢系列，316比304抗侵蚀功能更好、更健壮平安，400系列属于底部聚热导磁的不锈钢锅。

　　不锈钢锅过失：比热大，会存储多余热量，导热慢，极易粘锅，或许底部烧糊了，边上还没热，因而纯不锈钢锅不适适用来创造炒锅炒菜。

　　许多不锈钢锅为了避免材质缺陷导致的粘锅题目，会插手鱼鳞纹安排，号称不粘，本来不粘效率是有一点，但也不是希罕好，况且用久了纹道之间都是玄色的杂物，很难整理。

　　铜锅的便宜：铜的导热功能万分万分好，蓄热性弱，不会存储异常的热量，总的来说，假如行为炒锅，功能会万分好。

　　铜锅日常是专项专用，用改完之后要立马洗净擦干，日常家庭和选手不举荐用铜锅。

　　这里把铝锅和不粘锅放到一块来讲，由于现正在市情上的涂层不粘锅的锅体材质根基都是铝。

　　铝锅的便宜：导热功能也万分好，蓄热性也万分强，况且质地对比轻，假如行为炒锅，功能也对比精良；不粘锅便是正在铝锅内部涂上了一层特氟龙或者做上其他质料到达不粘的效率。

　　铝锅的过失：无论什么涂层的铝造不粘锅，它们都有一个合伙的过失，便是不耐用，梗概半年到一年，涂层就会起先捣乱，涂层零落了就失落了不粘的效率，暴暴露来的铝不耐侵蚀，容易氧化。

　　市集上有一种号称麦饭石的不粘锅，本来便是铝锅+不沾涂层，做成了麦饭石的斑纹，锅自己跟麦饭石没有半毛钱相合。

　　可是这种铝锅的抗侵蚀功能有肯定的晋升，总的来说还算好用，可是商家总拿麦饭石说事误导消费者，导致我对这种锅也带有私见。

　　能耐心看到这里的朋侪或许就会问了，这么多材质，莫非就没有一种锅既能导热好，又耐侵蚀无须养护，况且还像不粘锅相同不粘吗？

　　毫无疑义，机智的厂家早都帮你念到了，于是就有了这种不锈钢+铜/铝+不锈钢+不粘工艺层的复合型锅。

　　比方上图中蜂窝状不粘层+食物级304不锈钢+导热功能万分好的铝或者铜+316不锈钢或者430导磁不锈钢。

　　这种不粘锅既能保障平安不粘，又耐磨、耐侵蚀、抗氧化、不易生锈，可是通俗价值都对比贵，况且功能如故偏不锈钢锅，导热相对较慢，蓄热照样强，日凡人用不太好。

　　究竟把材质先容完了，或许有朋侪仍然忘了，咱们来简便总结一下，看看炒锅真相应当遴选什么材质

　　导热系数：越大，暗示导热功能越好，锅升温越疾，咱们遴选炒锅须要导热功能好的材质。

　　比热容：越大暗示蓄热功能越好，也便是摆脱火源之后仍旧热量越久，咱们遴选炒锅须要比热容幼的材质，否者合上火源之后还接连发烧，倒霉于控温，容易糊锅，会影响菜品，乃至或许不幼心把自身烫着。

　　（1）铜锅确实好坏常好的炒锅材质，不只导热速率疾，况且也不会存储过多热量，便是太难养护，日常家庭不做首要炒锅研商；

　　（2）纯不锈钢锅固然耐侵蚀，可是导热差，比热又高，容易糊锅，不适适用来做炒锅，适合炖煮；假如实正在懒得养锅，非要遴选不锈钢，能够遴选复合型的不锈钢锅备用。

　　（3）生铁锅（铸铁锅）导热速率日常，比热又高，重量又重，还会生锈，也不是做炒锅的好遴选，适合慢炖，比方铸铁搪瓷锅，便是炖汤、烧大菜的好锅；

　　（4）铝锅重量轻，导热性万分好，加上涂层之后形成不粘锅，越发好用，可是是个花费品，倡议买个低贱确当做副锅来用；

　　（6）熟铁锅固然也容易生锈，可是其导热性还不错，比热容也较低，养护相对简便，反而是总共材质中最合合用来做炒锅的材质。

　　材质遴选完了，后面就简便多了，确定好自身须要的尺寸，根基上就能够去选产物了。

　　个中直径32cm以下只适合独身或者情侣同居操纵，人再多的家庭就欠好用了。

　　厨男家现正在固然惟有两口半人，可是我选锅日常都是33cm起步，由于锅大了更好颠锅，还能抗御油溅，一大盘蓬松的青菜下锅的期间也更放得开。

　　假如你不是跟我相同练过的麒麟臂，炒锅重量最好不要领先1.5kg，1.5kg驾驭及以下，根基适合总共人群操纵。

　　1.5kg以上，乃至像我以前买的重达2.2kg的臻三环宗师铁锅，根基上没有哪个女性颠的动。

　　专家都领会，以往写厨电或者其他产物，我都市用爬虫学问爬取极少品牌数据，此次我就不爬了。

　　由于锅的瑕瑜和功能只与材质自己相合，是否好用、是否不粘，只与操纵者的体味、习性和烹调秤谌相合，与品牌相合不大，夸大品牌没有太大意旨。

　　因而选锅只须材质差不多，巨细重量都合意，就足够了，把更多元气心灵放正在晋升烹调秤谌上会更蓄意旨。

　　厨房里一口炒锅坚信是不足的，除了特意炖煮的砂锅、搪瓷锅，特意蒸菜的蒸锅以表，我举荐的搭配是一口熟铁炒锅做主锅+一口铝合金材质的不粘锅，主锅爆炒；副锅用来煎、炸、煮，以及家里来客应急炒幼菜之用。

　　本节我们中心先容要紧用的熟铁炒锅，适合新手用的不粘锅副锅我们下一节详尽先容。

　　张大妈上出镜率最高的神锅，最大的特色便是丑！最大的便宜便是简便、低贱、好用！

　　最大的过失便是难买！由于陈枝记正在内地没有任何线上线下的旗舰店，无论是某宝照样某东上的所谓旗舰店都是抢注的牌号的盗窟！目标便是借帮陈枝记正在香港的名气，卖自身家的产物。

　　正宗的陈枝记，无论什么尺寸，锅体惟有1.2mm这一种厚度，况且没有任何钢印logo。

　　线上发售目前惟有这一家代庖经销商，买的期间最好让商家代开锅，自身操作容易式微。

　　操纵的期间要谨慎养护，每次做完饭惟有要烧干涂油，养成一口光亮的黑锅之时，便是神器现世之日。

　　@老饭骨无须我多先容了吧，爱烹调的朋侪应当都万分喜爱这两位专家，从他们的视频里不只能够学到许多烹调技法，还能学到许多做人的旨趣。

　　老饭骨的锅出来的第偶然间我就入手了，感应相等亨通，比我之前的章丘铁锅臻三环简便多了，锅体也更薄极少，导热更疾，爆炒很爽汤锅，颠锅很自若。

　　这个层次举荐对烹调有探求的朋侪遴选，到底打怪升级也要升级设备才打的爽，至于锅值不值这个价值，就看部分消费观了。

　　这口锅铁含量高达99.7%，锅体厚1.2mm，锅底厚1.6mm，重量不领先3斤，男女都能轻松自若的颠锅。

　　采用了窒化工艺，耐侵蚀、防锈、耐操，锅壁压花统治，物理不沾，性价比万分高万分好用的一口锅。

　　铁含量99.99%，锅体厚1.6mm，导热万分疾，况且质地也很轻，不领先1.5kg。

　　之因而卖这么贵，是由于锅体过程了高温卓殊热统治+氮化统治+渗碳统治，表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，不只相等耐操，况且还拥有不粘性，防锈。

　　这个本领根基上是填充了熟铁锅的总共过失，打造了一款近乎完善的产物，平时操纵根基上无须如何样，无须干烧和宽圆滑锅。

　　先容了那么多日本炒锅，这里举荐一款德国炒锅，全国的顶级厨神戈登·拉姆齐御用锅具。

　　锅体采用了铁含量99.9%的精铁，做了渗碳统治，晋升了硬度，使锅体越发耐用、不易变形，传承190年的锻压工艺，爆炒时油烟万分少。

　　正在没有任何涂层的处境下，即使不操纵任何幼手艺也能告终涂层不粘锅的效率，用完之后也万分好洗濯。

　　炒菜时导热较疾，受热平均，锅气足，有肯定蓄热才华，能够变相节能，除了爆炒煎炸，还能够用作炖煮，根基万能。

　　独一的过失便是有点重，1.71kg，适合男士主厨，烹调时分长手柄有点烫手，其他的我挑不出过错了。

　　这口锅的实在展现，能够看我这篇作品：法国炒锅什么值得买？de BUYER德佰尔精铁炒锅开箱测评

　　价值贵并不是由于用了什么稀缺金属，它也便是一口熟铁锅，要紧是跟上面你的吉川相同，用了越发高端的窒化工艺，况且是市情上第一口采用窒化工艺的锅。

　　通体防锈，耐操，不粘功能好，不须要过多养护，操纵展现跟吉川的COOK-PAL 錬 系列差不多，都万分好用，便是价值贵了一倍，性价比相对低一点，值不值，就仁者见仁智者见智了。

　　只须要看他是否无脑举荐不粘锅做要紧炒锅？是否无脑举荐不锈钢锅做炒锅？是否真的认为麦饭石不粘锅是麦饭石？是否真的认为章丘有章丘铁锅？

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　　肯定不要贪低贱买十几二十块钱的铁锅，指未必是哪里来的化工废铁，残留各式重金属，吃了急急破坏人体健壮，正儿八经的熟铁打一口锅出来本钱如何着也要30+了，加上告白、邮费等等，商家还要获利呢。

　　无论是百元照样千元铁锅，都须要养护，这是难度差异云尔，保护难度与价值成反比。百元驾驭的熟铁炒锅，日常都须要楷模的开锅，每次用完之后须要烧干水分，涂油，梗概养半年驾驭养成一口光亮的黑锅之后便是神兵利器，十足不输高端锅。

　　千元驾驭的高端锅只是少了上面的极少养护烦杂云尔，至于平时炒菜粘不粘的题目，本来都差不多，宽圆滑锅，热锅冷油长远都好用。

　　因为时分因为，以上就且自分享这么多吧，专家有什么题目能够留言问我，有代表性的题目我会同一解答并拾掇正在这一局部，因而你们的题目也是正在为本作品添砖加瓦。

　　选购中心也便是这两个点>

　　别看市情上成千上万的不粘锅，归根结底，便是这2种不粘涂层和4种锅体材质的陈设组合

　　的物质，因而，高润滑度和高不粘性使得其被广大使用到不粘锅具中，办理了困扰多人许多年的粘锅题目。PTFE独一的过失便是不耐高温，

　　，不粘涂层是否对人体无益？是否会致癌？连续是多人对比合心的热门题目，本来专家大可不必顾虑。起初，家庭爆炒，最高也就七八成油温，200℃驾驭，还不至于捣乱PTFE；哪怕真的烧到油温九十成热，你应当顾虑的是菜烧焦的无益物质，而不是特氟龙挥发。>

　　然后，厨男查阅了知网论文，创造探索也都是正在领先400℃的处境下，PTFE挥发出的气体对鸟类无益，目前还没有证据显示其对人体无益，全国卫活力合也仅仅将PTFE归类为3类致癌物质，即无证据注脚无益，无别分类的物质尚有、染发剂等。

　　可是，PFOA和PFOS的熔点仅仅惟有52℃，沸点189℃，我前面提到过，不粘锅高温烧结经过是能够领先400℃的，PFOA早都被烧完了，况且PFOA现正在早已被大无数国度禁止操纵。

　　可是陶瓷涂层的不粘性远低于特氟龙不粘锅，况且万分容易易零落，操纵寿命极短，假如通常特氟龙不粘锅可用1年，那陶瓷不粘锅梗概只可用1-2个月，性价比极低，

　　。或许有些同砚还会好奇，我为什么没有将市情上很火的”蜂窝不锈钢不粘锅“”

　　“只身列出来说，那是由于它们跟蜂窝、不锈钢、麦饭石一丁点相合都没有。所谓蜂窝不锈钢不粘锅，便是将特氟龙涂层做到了蜂窝状压花隆起的漏洞里。>

　　【结论】选购不粘锅时，优先遴选特氟龙不粘涂层不粘锅，尽量不要选陶瓷涂层不粘锅。

　　但过失也万分彰着，导热慢，蓄热强，欠好掌控火候，新手万分容易粘锅糊底，厨男历来都不举荐购置这种不粘锅，

　　，采用铝合金浇筑而成，归纳了铝锅和铸铁锅的特色，导热速率较疾，温度更容易掌控，耐磨损，真正告终无油健壮烹协调幼白上手即可操作，过失是价值较贵，重量较重。

　　硬质阳极氧化铝，通过阳极氧化本领，人为造作一成氧化铝袒护层，表面硬度比不锈钢更坚硬，有点犹如熟铁锅中的窒化工艺，过程统治的铝锅越发耐磨耐侵蚀，但同样对比贵。

　　【结论】预算满盈且烹调本领对比差的同砚，能够遴选重型铸铝或者硬质阳极氧化铝不粘锅，日常家庭遴选通常铝造或铝合金不粘锅即可，不举荐蜂窝状不锈钢不粘锅。

　　前提有限的家庭，举荐遴选百元驾驭的通常铝造或铝合金不粘锅，顶上天不要领先200块钱，十足没需要选太贵的，由于不粘锅是个花费品。

　　【中高端】前提对比好、又十足是烹调幼白的家庭，能够遴选出名品牌的重型铸铝或硬质阳极氧化铝不粘锅，要紧贵正在品牌、锅体工艺、涂层品级上。

　　，做了麦饭石色，双方还做了导流口。锅体净重0.9kg，万分轻疾，男女均可利市轻松颠锅，28cm够2-3口之家炒菜用，或者当做副锅煎肉、煎鸡蛋、煮面条，这个就够好用了。a

　　采用火红点本领，烹调幼白能够遵照锅底火红点色彩变更鉴定温度，来掌握火候，避免糊锅；加厚的铝合金材质，导热疾，蓄热久，全灶具通用，任何菜式都能胜任。

　　非让我挑个过失，便是固然锅底有网状隆起层袒护不粘涂层，但如故挣脱不了操纵寿命有限的题目。

　　4mm厚的铝合金锅体，导热平均，对比好掌控火候，万分适合新手用，全灶具可用，麦饭石斑纹的

　　上面那口不粘锅固然悦目，锅体材质也不错，可是尺寸有限，还无法操纵总共烹调场景，家里用餐人丁多，平时喜爱炖煮做大一点的菜的家庭，能够遴选网易这款。

　　同样是重型铸铝锅体，万分厚实，但也不重，就1.1kg，男女都能够轻松操作，加热较疾且受热平均，全灶具可用，蓄热才华强，除了炒菜量大，还能够用来炖煮个大菜，万分适用。

　　这口锅最大的特色便是采用独家专利“第四代火红点本领”（苏泊尔跟法国Tefal特福是同厂，本领共享

　　，新手能够遵照锅底红点变更鉴定目下温度是否合意。锅体采用硬质阳极氧化铝，越发耐侵蚀，锅底采用了钛金刚耐磨网（并不是钛金属锅面），隆起的网状层能够更好的袒护不粘涂层，延伸不粘锅操纵寿命，且更容易干净。

　　a假如你仅仅只念体验苏泊尔的火红点本领，对锅体材质和不粘涂层品级哀求不高，倡议就选上面的苏泊尔火红点聚油底不粘锅。

　　WOLL的不粘涂层是他们公司的独家专利，通过黑科技将钛合金粒子（蓝宝石、钻石）浇铸正在锅体表面，不只不粘功能强，况且相等耐磨耐操。从蓝宝石到高超钻石一共3个层次，品级越高越耐操，

　　锅体是重型铸铝，油烟少，受热平均，耐磨性Ⅰ级，阅历5w次摩擦如故是Ⅱ级不粘性，涂层还能经受400℃以上的高温仍旧坚固，远超日常不粘锅，家庭爆炒一丁点题目都没有。a

　　（1）假设100块钱的不粘锅能够用1年，不代表300块钱的不粘锅就能够用3年，不粘锅使花费品，没有需要买很好的，但也不要瞎买，遵照我的举荐和你的预算遴选一个即可。（2）不粘锅最好只用来煎、炒不带骨头的产物，或者炖菜煮面，尽量罕用来炒鸡疾、排骨这类硬质菜品，即使你用硅胶铲，也会加快磨损不粘涂层。

　　（3）通常涂层不粘锅不行空烧，不然会损坏涂层或者锅底胀包，假如空烧之后，肯定要天然冷却，切记不成用冷水冲刷，质地对比好的重型铸铝不粘锅，比方WOLL能够稍微空烧。

　　（4）绝对不要用钢丝球刷锅，用厨房纸、百洁布+洗洁精洗刷即可，洗洁净之跋文得用厨房纸将锅表里都擦洁净，残留的油污日积月累也会影响不粘性。

　　（1）看材质：举荐优先遴选有涂层的铝合金不粘煎锅，上一节中先容过了；其次臂力大的朋侪能够遴选铸铁煎锅，本节要紧举荐，不锈钢煎锅由于对火候掌控哀求很高，这里就不举荐给多人了；

　　（2）看巨细：煎锅口径28cm就足够了，除非你念特意用来做油炸，否者不须要更大的，或者深口的煎锅；

　　（3）看预算：一分价值一分货，预算几十块钱，就做好每年必换一个的打算；念更有B格，更耐久，就遴选一线、铸铁煎锅举荐

　　假如你喜爱吃煎饼、煎牛排的话，最好的遴选便是铸铁煎锅，由于用铸铁锅煎牛排煎出“美拉德反映”的胜利率最高。

　　搪瓷铸铁锅号称是能够当传家宝的锅，其要紧材质是铸铁，因而它有效铸铁的良好特征，同时由于轮廓有搪瓷涂层，因而填充了通常铸铁锅容易生锈的过失。

　　于是搪瓷锅便是一口效力多样，慢炒、煎、炸、煮、炖、焖样样都行的锅，希罕炖、焖是其强项，况且经久耐用，谢绝易生锈，通常打理也很简便，容易洗濯和调治。

　　搪瓷锅遵照其锅内色彩还能够分为“白搪瓷”和“黑搪瓷”，但他们不只仅只是色彩差异那么简便。

　　白搪瓷：平滑细腻，加热速率较慢，容易被食品染色导致欠好整理，更适合幼火慢炖；

　　第一眼缘很主要，锅盖上有logo证据不是代工场加工的通货，而是有自家模具的，工艺有保护。（2）

　　这是保温功能和食品能否炖煮软烂入味的要害。本来知足以上几点的搪瓷锅真不多，可遴选的牌子也就那么两三个。

　　，不粘锅无须买太贵的，顶上天不领先200，否则用坏了还心疼，200以内功能最佳的遴选是苏泊尔火红点聚油煎炒锅，

　　，国产的“Staub”，炖煮锅性价比最高的遴选，念要烧出软烂入味的肉菜，念要熬出鲜香四溢的汤菜，那它便是最好的遴选。

　　，压旋工艺，锅壁压花统治，防锈耐用，物理不粘，轻狂，全灶具合用，性价比万分高。炒锅不粘锅铸铁煎锅搪瓷锅汤锅引荐选购一篇搞定