汤锅用来炒菜是能够的，然而炒菜的时分会异常不亨通。由于汤锅凡是都是圆柱形的，炒菜的铲子放进去会有阻止，遮住了铲子的阐发。而且用汤锅炒菜时，要防备油的比例，很容易就会多放油。

　　其它，汤锅的首要效用便是拿来煲汤，它的形势和巨细都是进程必然比例策画的，以是汤锅炒出来的菜口感会欠好，也或者会酿成锅体的损坏，以是煮汤的锅最好不要用来炒菜。

　　凡是来说，炒菜用铁锅最好，无污染，加热匀称，寰宇卫希望合的专家也发起行使铁锅，铁锅是我国的古代厨具，凡是不含其它化学物质，不会氧化，平和卫生。

　　砂锅是维系陶土和砂高温烧造而成。砂锅的好处正在于须要幼火慢功，密封性好，容易入味以及内轮回斗劲好，保温性又好，做出来的汤甘旨之极。可耐高温、经得起长功夫炖煮，须要幼火慢炖，让汤汁芳香鲜美，坚持原汁原味，不丧失养分因素。

　　但煲汤切忌用劣质砂锅劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食品时容易融化出来，无益壮健。防备，新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个黑夜，让淀粉物质渗透砂锅的孔隙中，使其毛细孔更为慎密。再有，砂锅不行空烧，再将砂锅放上炉子前，必然要先放八要煮的质料，同时务必先用幼火烹饪，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。倘使正在烹造经过中需加水，应插手温水，由于冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。砂锅是好，然而砂锅导热性差，急冷急热容易裂，行使时得幼心。

　　南方煲汤用瓦罐的居多。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，进程高温烧造而成，通气性、寄托性好，还拥有传热匀称、散热迟缓等特性。煲汤时，瓦罐可平衡而长期地把表界热量通报给内部质料，使汤的味道尤其鲜醇、食材更易酥烂。

　　可是，万万弗成将瓦罐直接放正在大理石桌面或瓷砖地板上，温度相差过大会导致瓦罐炸裂。再有，刚行使完的瓦罐须要等锅身的温度低落至不太烫手的水平时再洗刷，避免炸裂。

　　焖烧锅是一种不锈钢锅具。焖烧锅是愚弄保温的道理，凡是焖烧锅都有内锅跟表锅、内锅适适用来装食品并加热，而表锅是做保温举动。拥有煲、炖、焖、烧、保温、保冷，便于领导等多项效用。焖烧锅煲汤的韵味比砂锅略差，不像砂锅炖出来那种原汁原味的感触，斗劲平淡。但其内锅能直接放正在煤气炉上烧，操作极度轻易。

　　防备，用新的焖烧锅前，可先正在内锅中注入净水及适量白醋，放正在煤气炉上煮沸，再用净水冲刷净，便可除去新锅的金属味；而表锅只须用湿抹布擦擦即可，毫不行放到炉火上烧汤锅，也不行放到水龙头下冲刷，省得妨害其保温效用。

　　内壁明净的陶瓷锅用来煲汤也很不错。陶瓷煲正在煲汤的时分，能够锁住养分因素，不让他流失，况且尤其能确保汤的美味，也能确保恒温。陶瓷锅比砂锅漂后些，也浮薄些，然而炖汤滋味不如砂锅。

　　防备，用陶瓷锅时，煲汤前，最好先用另表锅把水烧开，再用热水浸泡陶瓷煲，然后倒掉水，盛上已欢腾的汤，再迟缓的熬下去，如此陶瓷煲阻挡易坏。

　　高压锅能正在最短功夫内将食材煮好，养分不被妨害，适合质地有韧性，不易煮烂的食材。高压锅加热的经过中温度要比砂锅要高，功夫要短，它的少少美味和甜味氨基酸和低聚肽不行很好的肉里开释到汤里，以是口感相对要差一点，汤的养分相对也要差一点。然而从整锅汤的原料来说，养分价格是差不多的，由于食品中的养分素正在烹饪的经过中的流失或瓦解是跟温度和功夫相干系的，烹饪的温度越高和功夫越长城市酿成养分素的流失越多。

　　防备，高压锅内加的食品不行逾越锅内的最高水位线，省得内部压力亏空，无法将食材火速炖熟。

　　倘使便是为了煲汤喝，而又有富足的功夫，那么就最好用砂锅煲汤，终归融入到汤中的这些呈味氨基酸斗劲多况且还利于摄取。当然，这里不是指的汤中的养分比肉高哈。而倘使功夫斗劲危急，那就用高压锅煲汤，终归肉咱们如故要吃的，置信你也不或者扔掉，本来两种汤的养分上的分歧本来也没联思的那么大。

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