B体育厨具第一篇《炒锅如何选？附超好用的炒锅推举》已累计获赞2700+，帮帮10000+挚友选到八面见光的炒锅，感动多人的援手。

　　厨男我这些年没少费钱正在买各式锅上，堆起来比我女士都高，买到过神锅，也踩了不少坑，此日就将我多年买锅总结的阅历教训分享给你们，期望对爱烹调的挚友有所帮帮。

　　本文目次：一、炒锅篇1.1、炒锅如何选？1.2、超好用的炒锅推举1.3、合于炒锅的题目汇总二、不粘锅篇2.1、不粘锅如何选？2.2、高性价比不粘锅推举2.3、不粘锅进货操纵阅历汇总三、煎锅篇3.1、煎锅如何选？3.2、铸铁煎锅推举四、炖煮锅篇4.1、搪瓷锅如何选？4.2、搪瓷锅推举4.3、平凡铸铁锅推举4.4、幼汤锅/奶锅推举五、厨房锅具推举总结

　　炒是我国自古今后最重要的烹调形式，无所不行的炒锅，毫无疑难是咱们厨房厨具的C位大锅，也是厨房里最必不行少的厨具，没有之一。

　　本来并没有那么纷乱，归根结底，炒锅材质只要以下几类，厨男归类给你们简略先容一下。

　　铸铁锅，由生铁浇铸而成，于是也能够叫生铁锅，碳含量大体正在3%支配，于是质地比力脆，延展性较差，针言“砸锅卖铁”中的“锅”指的便是生铁锅。

　　铸铁锅的甜头：铸铁锅能够一锅多用，煎、炸、慢炒、煮、炖，如何样都行，适合火力不大的景况下烹移用，比方煤炭、柴火灶等，又有餐馆常见的“铁板XX”之类的菜品都是用的铸铁。

　　铸铁锅的弊端：比拟铸铁锅的甜头来说，弊端就太显了解，铸铁锅的导热本能凡是，温度不易把控；比热容太大，会存储过多热量；锅体厚重，不适合女性；不耐腐化，会生锈，会粘锅。

　　铸铁锅用来做炒菜不太亨通，用来做干锅排骨、干锅牛蛙的还行，冬天放正在炉子上做个东北乱炖还好坏常有感想的。

　　熟铁锅是由碳含量比力低的黑铁皮锻打而成，要么是机械锻打，要么是人为锻打，选购时没有须要纠结，没有绝对的优劣之分，乃至现正在的机械锻打比人为锻击柝好。

　　十分是现正在中高端炒锅主流的压旋工艺，一压成型，轻浮且华丽，受热更疾更平均，人为捶击柝多的是宣称时的噱头和购物时的情怀。

　　熟铁锅的甜头：比生铁锅导热更疾，不会存储多余热量，锅体比力轻浮，炒菜有锅气，格表适合中式爆炒。

　　熟铁锅的弊端：容易生锈，买回来必要必定的工夫养锅，养好之前不适适用来炖煮或者做酸性食材。

　　但是今世的中高端炒锅都用到了氮化工艺（日本叫窒化工艺），进程氮化打点的熟铁炒锅表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，比平凡铁锅尤其防腐防锈，尤其耐磨耐操，免除可咱们开锅养过的烦杂，大大低落了后期养护难度。

　　不锈钢锅由于钢材的区别，能够分为304不锈钢、316不锈钢、以及400不锈钢系列，316比304抗腐化本能更好、更壮健平安，400系列属于底部聚热导磁的不锈钢锅。

　　不锈钢锅弊端：比热大，会存储多余热量，导热慢，极易粘锅，能够底部烧糊了，边上还没热，于是纯不锈钢锅不适适用来创造炒锅炒菜。

　　许多不锈钢锅为了避免材质缺陷导致的粘锅题目，会列入鱼鳞纹打算，号称不粘，本来不粘效益是有一点，但也不是十分好，况且用久了纹途之间都是玄色的杂物，很难整理。

　　铜锅的甜头：铜的导热本能格表格表好，蓄热性弱，不会存储异常的热量，总的来说，借使行动炒锅，本能会格表好。

　　铜锅凡是是专项专用，用改完之后要立马洗净擦干，凡是家庭和选手不推举用铜锅。

　　这里把铝锅和不粘锅放到一道来讲，由于现正在市道上的涂层不粘锅的锅体材质根基都是铝。

　　铝锅的甜头：导热本能也格表好，蓄热性也格表强，况且质地比力轻，借使行动炒锅，本能也比力非凡；不粘锅便是正在铝锅内部涂上了一层特氟龙或者做上其他资料抵达不粘的效益汤锅。

　　铝锅的弊端：无论什么涂层的铝造不粘锅，它们都有一个合伙的弊端，便是不耐用，大体半年到一年，涂层就会滥觞捣乱，涂层零落了就失落了不粘的效益，暴展现来的铝不耐腐化，容易氧化。

　　市集上有一种号称麦饭石的不粘锅，本来便是铝锅+不沾涂层，做成了麦饭石的斑纹，锅自己跟麦饭石没有半毛钱干系。

　　但是这种铝锅的抗腐化本能有必定的擢升，总的来说还算好用，然而商家总拿麦饭石说事误导消费者，导致我对这种锅也带有私见。

　　能耐心看到这里的挚友能够就会问了，这么多材质，莫非就没有一种锅既能导热好，又耐腐化不消养护，况且还像不粘锅雷同不粘吗？

　　毫无疑难，机灵的厂家早都帮你念到了，于是就有了这种不锈钢+铜/铝+不锈钢+不粘工艺层的复合型锅。

　　比方上图中蜂窝状不粘层+食物级304不锈钢+导热本能格表好的铝或者铜+316不锈钢或者430导磁不锈钢汤锅。

　　这种不粘锅既能包管平安不粘，又耐磨、耐腐化、抗氧化、不易生锈，但是普通价值都比力贵，况且本能已经偏不锈钢锅，导热相对较慢，蓄热如故强，凡是人用不太好。

　　终归把材质先容完了，能够有挚友曾经忘了，咱们来简略总结一下，看看炒锅毕竟该当拣选什么材质

　　导热系数：越大，表现导热本能越好，锅升温越疾，咱们拣选炒锅必要导热本能好的材质。

　　比热容：越大表现蓄热本能越好，也便是摆脱火源之后仍旧热量越久，咱们拣选炒锅必要比热容幼的材质汤锅，否者合上火源之后还连续发烧，晦气于控温，容易糊锅，会影响菜品，乃至能够不幼心把己方烫着。

　　（1）铜锅确实好坏常好的炒锅材质，不只导热速率疾，况且也不会存储过多热量，便是太难养护，凡是家庭不做首要炒锅思考；

　　（2）纯不锈钢锅固然耐腐化，然而导热差，比热又高，容易糊锅，不适适用来做炒锅，适合炖煮；借使实正在懒得养锅，非要拣选不锈钢，能够拣选复合型的不锈钢锅备用。

　　（3）生铁锅（铸铁锅）导热速率凡是，比热又高，重量又重，还会生锈，也不是做炒锅的好拣选，适合慢炖，比方铸铁搪瓷锅，便是炖汤、烧大菜的好锅；

　　（4）铝锅重量轻，导热性格表好，加上涂层之后形成不粘锅，尤其好用，然而是个花消品，提倡买个低贱确当做副锅来用；

　　（6）熟铁锅固然也容易生锈，然而其导热性还不错，比热容也较低，养护相对简略，反而是全体材质中最合合用来做炒锅的材质。

　　材质拣选完了，后面就简略多了，确定好己方必要的尺寸，根基上就能够去选产物了。

　　此中直径32cm以下只适合只身或者情侣同居操纵，人再多的家庭就欠好用了。

　　厨男家现正在固然只要两口半人，然而我选锅凡是都是33cm起步，由于锅大了更好颠锅，还能提防油溅，一大盘蓬松的青菜下锅的时辰也更放得开。

　　借使你不是跟我雷同练过的麒麟臂，炒锅重量最好不要赶上1.5kg，1.5kg支配及以下，根基适合全体人群操纵。

　　1.5kg以上，乃至像我以前买的重达2.2kg的臻三环宗师铁锅，根基上没有哪个女性颠的动。

　　多人都明白，以往写厨电或者其他产物，我都邑用爬虫学问爬取少少品牌数据，这回我就不爬了。

　　由于锅的优劣和本能只与材质自己相合，是否好用、是否不粘，只与操纵者的阅历、风气和烹调水准相合，与品牌干系不大，夸大品牌没有太大意旨。

　　于是选锅只须材质差不多，巨细重量都合意，就足够了，把更多元气心灵放正在擢升烹调水准上会更蓄志义。

　　厨房里一口炒锅确定是不敷的，除了特意炖煮的砂锅、搪瓷锅，特意蒸菜的蒸锅以表，我推举的搭配是一口熟铁炒锅做主锅+一口铝合金材质的不粘锅，主锅爆炒；副锅用来煎、炸、煮，以及家里来客应急炒幼菜之用。

　　本节我们中心先容重要用的熟铁炒锅，适合新手用的不粘锅副锅我们下一节仔细先容。

　　张大妈上出镜率最高的神锅，最大的特质便是丑！最大的甜头便是简便、低贱、好用！

　　最大的弊端便是难买！由于陈枝记正在内地没有任何线上线下的旗舰店，无论是某宝如故某东上的所谓旗舰店都是抢注的招牌的盗窟！目标便是借帮陈枝记正在香港的名气，卖己方家的产物。

　　正宗的陈枝记，无论什么尺寸，锅体只要1.2mm这一种厚度，况且没有任何钢印logo。

　　线上发售目前只要这一家署理经销商，买的时辰最好让商家代开锅，己方操作容易衰弱。

　　操纵的时辰要注视养护，每次做完饭只要要烧干涂油，养成一口光亮的黑锅之时，便是神器现世之日。

　　@老饭骨不消我多先容了吧，爱烹调的挚友该当都格表喜爱这两位专家，从他们的视频里不只能够学到许多烹调技法，还能学到许多做人的事理。

　　老饭骨的锅出来的第暂工夫我就入手了，感想至极亨通，比我之前的章丘铁锅臻三环简便多了，锅体也更薄少少，导热更疾，爆炒很爽，颠锅很自若。

　　这个层次推举对烹调有探求的挚友拣选，结果打怪升级也要升级配备才打的爽，至于锅值不值这个价值，就看私人消费观了。

　　这口锅铁含量高达99.7%，锅体厚1.2mm，锅底厚1.6mm，重量不赶上3斤，男女都能轻松自若的颠锅。

　　采用了窒化工艺，耐腐化、防锈、耐操，锅壁压花打点，物理不沾，性价比格表高格表好用的一口锅。

　　铁含量99.99%，锅体厚1.6mm，导热格表疾，况且质地也很轻，不赶上1.5kg。

　　之于是卖这么贵，是由于锅体进程了高温特别热打点+氮化打点+渗碳打点，表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，不只至极耐操，况且还拥有不粘性，防锈。

　　这个技巧根基上是增加了熟铁锅的全体弊端，打造了一款近乎完善的产物，大凡操纵根基上不消如何样，不消干烧和宽世故锅。

　　先容了那么多日本炒锅，这里推举一款德国炒锅，寰宇的顶级厨神戈登·拉姆齐御用锅具。

　　锅体采用了铁含量99.9%的精铁，做了渗碳打点，擢升了硬度，使锅体尤其耐用、不易变形，传承190年的锻压工艺，爆炒时油烟格表少。

　　正在没有任何涂层的景况下，即使不操纵任何幼伎俩也能杀青涂层不粘锅的效益，用完之后也格表好洗濯。

　　炒菜时导热较疾，受热平均，锅气足，有必定蓄热才力，能够变相节能，除了爆炒煎炸，还能够用作炖煮，根基万能。

　　独一的弊端便是有点重，1.71kg，适合男士主厨，烹调工夫长手柄有点烫手，其他的我挑不出谬误了。

　　这口锅的简直表示，能够看我这篇作品：法国炒锅什么值得买？de BUYER德佰尔精铁炒锅开箱测评

　　价值贵并不是由于用了什么稀缺金属，它也便是一口熟铁锅，重假如跟上面你的吉川雷同，用了尤其高端的窒化工艺，况且是市道上第一口采用窒化工艺的锅。

　　通体防锈，耐操，不粘本能好，不必要过多养护，操纵表示跟吉川的COOK-PAL 錬 系列差不多，都格表好用，便是价值贵了一倍，性价比相对低一点，值不值，就仁者见仁智者见智了。

　　只必要看他是否无脑推举不粘锅做重要炒锅？是否无脑推举不锈钢锅做炒锅？是否真的认为麦饭石不粘锅是麦饭石？是否真的认为章丘有章丘铁锅？

　　必定不要贪低贱买十几二十块钱的铁锅，指未必是哪里来的化工废铁，残留各式重金属，吃了要紧危险人体壮健，正儿八经的熟铁打一口锅出来本钱如何着也要30+了，加上告白、邮费等等，商家还要获利呢。

　　有些无良商家为了避免这个题目，标价三四百，然后购物之前给你一个300多的优惠券，你还认为十几块钱买了一口三四百的锅，必定要擦亮眼睛啊！

　　无论是百元如故千元铁锅，都必要养护，这是难度区别罢了，保护难度与价值成反比。百元支配的熟铁炒锅，凡是都必要典型的开锅，每次用完之后必要烧干水分，涂油，大体养半年支配养成一口光亮的黑锅之后便是神兵利器，所有不输高端锅。

　　千元支配的高端锅只是少了上面的少少养护烦杂罢了，至于大凡炒菜粘不粘的题目，本来都差不多，宽世故锅，热锅冷油万世都好用。

　　因为工夫来源，以上就当前分享这么多吧，多人有什么题目能够留言问我，有代表性的题目我会团结回复并摒挡正在这一局限，于是你们的题目也是正在为本作品添砖加瓦。

　　的物质，于是，高润滑度和高不粘性使得其被遍及行使到不粘锅具中，办理了困扰群多许多年的粘锅题目。PTFE独一的弊端便是不耐高温，

　　，不粘涂层是否对人体无益？是否会致癌？连续是群多比力体贴的热门题目，本来多人大可不必顾忌。最先，家庭爆炒，最高也就七八成油温，200℃支配，还不至于捣乱PTFE；哪怕真的烧到油温九十成热，你该当顾忌的是菜烧焦的无益物质，而不是特氟龙挥发。

　　然后，厨男查阅了知网论文，发觉推敲也都是正在赶上400℃的景况下，PTFE挥发出的气体对鸟类无益，目前还没有证据显示其对人体无益，寰宇卫希望合也仅仅将PTFE归类为3类致癌物质，即无证据讲明无益，类似分类的物质又有、染发剂等。

　　比力容易惹起惊惧的是过去正在PTFE出产经过中的增添剂PFOA和PFOS，被归类为2B类致癌物质，影戏《黑水》讲述的便是PFOA排放到河道中形成的危险。

　　但是，PFOA和PFOS的熔点仅仅只要52℃，沸点189℃，我前面提到过，不粘锅高温烧结经过是能够赶上400℃的，PFOA早都被烧完了，况且PFOA现正在早已被大大都国度禁止操纵。

　　然而陶瓷涂层的不粘性远低于特氟龙不粘锅，况且格表容易易零落，操纵寿命极短，借使平凡特氟龙不粘锅可用1年，那陶瓷不粘锅大体只可用1-2个月，性价比极低，

　　。能够有些同砚还会好奇，我为什么没有将市道上很火的”蜂窝不锈钢不粘锅“”

　　“稀少列出来说，那是由于它们跟蜂窝、不锈钢、麦饭石一丁点干系都没有。所谓蜂窝不锈钢不粘锅，便是将特氟龙涂层做到了蜂窝状压花隆起的裂缝里。

　　【结论】选购不粘锅时，优先拣选特氟龙不粘涂层不粘锅，尽量不要选陶瓷涂层不粘锅。

　　，采用铝合金浇筑而成，归纳了铝锅和铸铁锅的特质，导热速率较疾，温度更容易掌控，耐磨损，真正杀青无油壮健烹调解幼白上手即可操作，弊端是价值较贵，重量较重。

　　硬质阳极氧化铝，通过阳极氧化技巧，人为筑设一成氧化铝扞卫层，表面硬度比不锈钢更坚硬，有点相似熟铁锅中的窒化工艺，进程打点的铝锅尤其耐磨耐腐化，但同样比力贵。

　　【结论】预算充盈且烹调技巧比力差的同砚，能够拣选重型铸铝或者硬质阳极氧化铝不粘锅，凡是家庭拣选平凡铝造或铝合金不粘锅即可，不推举蜂窝状不锈钢不粘锅。

　　要求有限的家庭，推举拣选百元支配的平凡铝造或铝合金不粘锅，顶上天不要赶上200块钱，所有没须要选太贵的，由于不粘锅是个花消品。

　　【中高端】要求比力好、又所有是烹调幼白的家庭，能够拣选出名品牌的重型铸铝或硬质阳极氧化铝不粘锅，重要贵正在品牌、锅体工艺、涂层等第上。

　　，做了麦饭石色，双方还做了导流口。锅体净重0.9kg，格表轻微，男女均可成功轻松颠锅，28cm够2-3口之家炒菜用，或者当做副锅煎肉、煎鸡蛋、煮面条，这个就够好用了。a

　　采用火红点技巧，烹调幼白能够凭据锅底火红点色彩变动决断温度，来独揽火候，避免糊锅；加厚的铝合金材质，导热疾，蓄热久，全灶具通用，任何菜式都能胜任。

　　非让我挑个弊端，便是固然锅底有网状隆起层扞卫不粘涂层，但已经脱离不了操纵寿命有限的题目。

　　4mm厚的铝合金锅体，导热平均，比力好掌控火候，格表适合新手用，全灶具可用，麦饭石斑纹的

　　上面那口不粘锅固然美观，锅体材质也不错，然而尺寸有限，还无法操纵全体烹调场景，家里用餐人丁多，大凡喜爱炖煮做大一点的菜的家庭，能够拣选网易这款。

　　同样是重型铸铝锅体，格表厚实，但也不重，就1.1kg，男女都能够轻松操作，加热较疾且受热平均，全灶具可用，蓄热才力强，除了炒菜量大，还能够用来炖煮个大菜，格表适用。

　　这口锅最大的特质便是采用独家专利“第四代火红点技巧”（苏泊尔跟法国Tefal特福是同厂，技巧共享

　　，新手能够凭据锅底红点变动决断方今温度是否合意。锅体采用硬质阳极氧化铝，尤其耐腐化，锅底采用了钛金刚耐磨网（并不是钛金属锅面），隆起的网状层能够更好的扞卫不粘涂层，延迟不粘锅操纵寿命，且更容易明净。

　　a借使你仅仅只念体验苏泊尔的火红点技巧，对锅体材质和不粘涂层等第央浼不高，提倡就选上面的苏泊尔火红点聚油底不粘锅。

　　WOLL的不粘涂层是他们公司的独家专利，通过黑科技将钛合金粒子（蓝宝石、钻石）浇铸正在锅体表面，不只不粘本能强，况且至极耐磨耐操。从蓝宝石到高尚钻石一共3个层次，等第越高越耐操，

　　锅体是重型铸铝，油烟少，受热平均，耐磨性Ⅰ级，履历5w次摩擦已经是Ⅱ级不粘性，涂层还能接受400℃以上的高温仍旧平静，远超凡是不粘锅，家庭爆炒一丁点题目都没有。a

　　（1）假设100块钱的不粘锅能够用1年，不代表300块钱的不粘锅就能够用3年，不粘锅使花消品，没有须要买很好的，但也不要瞎买，凭据我的推举和你的预算拣选一个即可。（2）不粘锅最好只用来煎、炒不带骨头的产物，或者炖菜煮面，尽量罕用来炒鸡疾、排骨这类硬质菜品，即使你用硅胶铲，也会加快磨损不粘涂层。

　　（3）平凡涂层不粘锅不行空烧，不然会损坏涂层或者锅底饱包，借使空烧之后，必定要天然冷却，切记不行用冷水冲刷，质地比力好的重型铸铝不粘锅，比方WOLL能够稍微空烧。

　　（4）绝对不要用钢丝球刷锅，用厨房纸、百洁布+洗洁精洗刷即可，洗明净之跋文得用厨房纸将锅表里都擦明净，残留的油污日积月累也会影响不粘性。

　　（1）看材质：推举优先拣选有涂层的铝合金不粘煎锅，上一节中先容过了；其次臂力大的挚友能够拣选铸铁煎锅，本节重要推举，不锈钢煎锅由于对火候掌控央浼很高，这里就不推举给群多了；

　　（2）看巨细：煎锅口径28cm就足够了，除非你念特意用来做油炸，否者不必要更大的，或者深口的煎锅；

　　（3）看预算：一分代价一分货，预算几十块钱，就做好每年必换一个的打定；念更有B格，更耐久，就拣选一线、铸铁煎锅推举

　　借使你喜爱吃煎饼、煎牛排的话，最好的拣选便是铸铁煎锅，由于用铸铁锅煎牛排煎出“美拉德响应”的获胜率最高。

　　搪瓷铸铁锅号称是能够当传家宝的锅，其重要材质是铸铁，于是它有效铸铁的优异性情，同时由于皮相有搪瓷涂层，于是增加了平凡铸铁锅容易生锈的弊端。

　　是以搪瓷锅便是一口成效多样，慢炒、煎、炸、煮、炖、焖样样都行的锅，十分炖、焖是其强项，况且经久耐用，禁止易生锈，通常打理也很简略，容易洗濯和珍爱。

　　搪瓷锅凭据其锅内色彩还能够分为“白搪瓷”和“黑搪瓷”，但他们不只仅只是色彩区别那么简略。

　　白搪瓷：润滑细腻，加热速率较慢，容易被食品染色导致欠好整理，更适合幼火慢炖；

　　第一眼缘很首要，锅盖上有logo注解不是代工场加工的通货，而是有自家模具的，工艺有保险。（2）

　　这是保温本能和食品能否炖煮软烂入味的枢纽。本来满意以上几点的搪瓷锅真不多，可拣选的牌子也就那么两三个。

　　，不粘锅不消买太贵的，顶上天不赶上200，否则用坏了还心疼，200以内本能最佳的拣选是苏泊尔火红点聚油煎炒锅，

　　，国产的“Staub”，炖煮锅性价比最高的拣选，念要烧出软烂入味的肉菜，念要熬出鲜香四溢的汤菜，那它便是最好的拣选汤锅。

　　，压旋工艺，锅壁压花打点，防锈耐用，物理不粘，轻浮，全灶具合用，性价比格表高。e炒锅不粘锅铸铁煎锅搪瓷锅汤锅推举选购一篇搞定