咱们正在煲汤的时刻也许会运用到良多的锅具，锅具品种的区别煲出来的汤味天然也就区别，接下来幼编就来给大师先容下

　　正在南方的煲汤以运用瓦罐居多，由于瓦罐是由不易传热的石英和长石以及黏土等原料配合而成的陶土通过高温烧造而成，通气性和依靠性好，还拥有传热匀称以及散热迂缓等特色。煲汤时瓦罐可平衡而历久地把表界热量转达给内部的质料，使汤的味道愈加鲜醇以及食材更易酥烂。不过运用时需注意切切不行将瓦罐直接放正在大理石桌面或瓷砖的地板上，温度相差过大会导致瓦罐的炸裂。刚运用完的瓦罐必要等锅身的温度下降至不太烫手的水平时再洗刷哦。

　　煲汤时还可抉择质地细腻且内壁皎洁的沙锅，不过切莫运用劣质的砂锅，由于劣质的沙锅的瓷釉中含有少量的铅，煮酸性食品时容易消融出来从而无益壮健。新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个黑夜可能让淀粉物质渗透沙锅的孔隙中，使其毛细孔更为周密。由于沙锅不行空烧，是以正在将沙锅放上炉子前必定要先放入要煮的质料，同时必需先用幼火烹饪，等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。假若正在烹造流程中需加水，也应插手温水，由于冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅的炸裂。

　　焖烧锅煲汤的韵味比沙锅略差，不过其内锅可直接放正在煤气炉上烹饪，是以操作相等的轻便。不过要注意正在运用新的焖烧锅前，可先正在内锅中注入净水及适量的白醋放正在煤气炉上煮沸，然后再用净水冲刷净便可除去新锅的金属味。而表锅只须用湿抹布擦擦即可，毫不行放到炉火上烧，也不行放到水龙头下冲刷省得摧残其保温的性能。

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