B体育一碟堆满鱼香叶的糍粑海椒、一碗云朵相通的豆花、一碗香馥馥的白米饭、一碗香甜味浓的筶水，食欲佳的还会点上一盘牛肉蒸笼……大安区牛佛镇住民的一天，往往从一顿豆花饭发端。这正在边疆旅客看来，早上便一人几大碗、饱饱地吃一两碗白米饭，是难以想象的事宜，但牛佛人已习认为常。他们对美食，有一种骨子里的热爱。

　　“吃豆花饭，便是要吃好又吃饱，民多吃了不足还可免得费增添。”5月27日，恰逢牛佛镇赶集日，后街葛三豆花店爆满。尽量如许，老板娘陈大姐还是遵照牛佛镇豆花店的守旧，当门客有需求时，可免得费为他们续上几碗。

　　像葛三云云的豆花店，正在牛佛镇随地吐花。民多对早餐至极珍惜，所以呈现出一大堆偏早餐的美食。店家们往往凌晨四五点就得起来生火做饭，八点迎来客流岑岭。但美食数目多了之后，不也许一顿早餐就尝个遍，因此不少旅客来牛佛古镇游戏汤锅，往往是从早吃到晚，纷纷大呼过瘾。

　　行动川南明清古镇、沱江商贸大埠，牛佛镇史乘文明遗存资源富厚，“九街十八巷”和“四宫四庙”写满悠长史乘B体育，是四川省“百镇筑造试点”树模镇、中国史乘文明名镇、宇宙中心镇，2021年被评为国度AAA级旅游景区。如许多的商贾云集，天然也让牛佛镇的美食文明得以富厚多彩。此中，最吸引人的莫过于牛佛烘肘以及牛佛蒸笼。

　　牛佛烘肘以色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓烈、肥而不腻的怪异风韵，曾为清朝康熙年间宫廷的高等菜肴。发到达此日，本地还创办烘肘协会对其烹调工夫举办深刻研发。“牛佛烘肘的选材讲求前蹄后肘，肘子正在烘煮时便要参预冰糖猪油醪糟等调造成的汁水以及香料，为让肘子色彩看起来更充满，拿起来后还可抹豆油等，再蒸时也要看着火候，做到软糯适宜、呈琥珀色。”本地一位资深厨师告诉记者，吃的时间可能用肘子自带的骨刀举办分食，肘子皮才是牛佛烘肘的糟粕所正在。

　　跟着城镇一直发达，目前的牛佛烘肘呈现轶群家名店，比如“郭老五烘肘店”“永红烘肘店”“盛老四烘肘店”等。同时，鉴于现正在的人们不热爱太肥腻的食品，牛佛烘肘的造造家们慢慢加大了对烘蹄的研发，其口感特别粘糯，胶原卵白特别富厚，让人不能自歇。

　　牛佛蒸笼是选用上好的米粉（部门店家提前参预香料）和切成薄片的牛肉（肋骨肉）、肥肠等，上笼清蒸而成。正在牛佛古镇，多店面遵照守旧，采用竹笼举办清蒸，云云既有竹子特有的幽香，让人不觉油腻汤锅，也能让每一层的粉蒸肉与调料享福到适宜火候，取得富裕统一，比拟于其他区域用蒸箱造造的粉蒸肉速餐，如许便有了“精神”。当看着店老板从竹筒里倒出肉食，加上辣椒油、蒜末、盐等调料，再撒上一把葱花或鱼香叶，门客们早已是食指大动。

　　牛佛镇原属于富顺县，富顺豆花正在牛佛镇也取得了发挥。可是，牛佛的豆花由于水质等来源，比拟于富顺当地豆花，正在口感上特别平淡，其蘸水也更偏甜口。牛佛蒸笼原是豆花店里的从属食品，目前后发先至，名气压过了牛佛豆花。譬喻空阔旅客所熟知的“江从明巴适蒸笼”等，不单正在牛佛当地生意兴隆，还走出牛佛镇到自贡市区开分店。

　　即使说牛佛蒸笼原是牛佛豆花的从属，那熬汤更是牛佛蒸笼的从属汤锅。牛佛熬汤采用连肝肉或者剔骨肉，配以黄芽菜、海带、白蘑菇等熬造而成，滋味浓烈又区别于羊肉汤的肥腻，明晰中没有牛肉汤的腥膻，一度正在本地呈现浩瀚门店。但不知从何时起，零丁的熬汤店慢慢裁汰，目前尚有“林五熬汤”等店面正在相持。而正在牛佛镇除表，牛佛蒸笼店所正在之处，大部门都有熬汤的香味，它也跟着牛佛蒸笼的美誉让边疆旅客垂涎。

　　数十年前，牛佛各式美食店从顺河街发端饱起，那是渡河船埠所正在。靠着沱江的商运，顺河街邻近呈现出不少美食，以豆花店为最。但正在老一辈牛佛人眼里，“鸡婆头”和“油炸粑”正在早餐里的名望涓滴不输豆花蒸笼。“鸡婆头”便是民多所知的铺盖面，“油炸粑”便是油炸的绿豆饼，两者一是以黄豌豆打底、骨头汤润味，一是以绿豆裹心、豆乳爽口，皆饱含重淀的史乘与厚重的内情，让人食之回味悠长。韶华荏苒，目前的油炸粑老店和鸡婆头老店仍正在牛佛沱江大桥下生意。而正在年青人眼中，燕窝丝的早餐名望正冉冉升起，其特色是松泡散软、丝条匀称、香甜爽口，其名气一度正在微信好友圈汤锅汤锅、微博、幼红书热传。不少正在表务工的牛佛人回老家第一件事，便是给边疆好友置备燕窝丝，捏紧年华邮寄过去。记者领略到，跟着燕窝丝邮寄而出的，往往又有牛佛红萝卜龙。这是村民们将红萝卜切成螺旋丝状晒干而成的食品，冲洗后可直接拌料食用，其酥脆感、甜度涓滴不输大头菜，往往一二十元就能买到够平凡人吃一周的份量。

　　从上世纪八九十年代起，牛佛镇的美食店逐渐从西向东发达。该镇先是显现“九街十八巷中心一个鸭儿凼”的“鸭儿凼”美食一条街，老一辈人吃牛佛蒸笼皆爱去那，至今仍有熬汤、“鸭儿凼条粉汤”等美食正在那吸引大多食欲。尔后，豆花店慢慢向“后街”到张家坝街转移，村民们赶集也爱来这一带品味，容易找一家滋味都不屈常。此地既能让旅客体验古街风情，感触守旧风韵，美食也较齐集，古镇特点分明。

　　近年来，跟着牛佛镇金牛广场的筑成投用，浩瀚美食店云集于此，成为本地人气最旺之地。从豆花到蒸笼，从烧鸡公到羊肉汤，从烘肘品牌店到大型旅社，门客们从早到晚的膳食皆有了下落。每当夜色光临，广场周边的店肆纷纷开启“夜经济”形式，气氛中充实着烤鱼的香味，厚厚的折耳根汤锅、豆皮等配料也难掩鱼肉的鲜香汤锅。周边县市的旅客们簇拥而至，既畅意酣饮，又品鱼尝鲜，好不惬意。可能说，对待美食，牛佛公民有着无穷的热忱与天禀，既源于史乘又扎根实际，凭着一双双巧手，靠我方的艰苦劳动造造俊美的生涯。

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