原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即可丢掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取仍旧滤去骨肉渣的汤）各适量药料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料造成的粉末，因为各家的配方有别，故这里未便详述）1幼包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量。

　　把牛棒骨漂洗洁净后（粗大的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出），放入加有净水的大铁锅里。

　　别的放入老骨并掺入老汤（守旧工艺，仿佛老卤，参加老汤、老骨可起到迅速提拔汤味的影响）开战加热。

　　另把洗净的豆芽、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包汤锅，然后放大铁锅里。

　　大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改幼火熬造（维持微沸形态，约需2～2.5 幼时），见汤色仍旧浅黄油润时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。

　　当有客人来时，先用勺正在大铁锅里舀汤盛入幼碗，比及撒入适量的香菜末或葱花后，即上桌让客人先喝汤。

　　借使是“碗碗牛肉”服法，就把客人所点牛肉、牛杂永诀放铁锅汤的大漏勺里，烫断生或烫热后，永诀盛入垫有芹菜节的土碗里，舀入适量的滚汤，撒香菜配味碟一块上桌。

　　借使是汤锅服法，则先是把切成块的莲斑白放铁锅大漏勺里烫煮熟，捞出再放汤锅里垫底。

　　随后把牛肉片、牛肚片、牛肝片、牛百叶、牛肠节等（总共有五六种肉料）永诀放大漏勺里，比及烫热或烫断生，便盛入汤锅里。

　　翘脚牛肉的技术是从祖辈上下来的，大片面元气心灵都耗正在了这锅幼幼的翘脚牛肉里，多数的学生、职业家、白叟们都曾正在这里端起碗喝汤，放下碗生涯。细心熬造出来的高汤里堆放着牛肉以及种种牛杂，跷脚牛肉起源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技能仍是到起源地学比力好，成都上善佳餐饮，的确，牢靠，出名餐饮品牌，实体店练习，亲自体验创业式培训。搜一下就晓得！一把香菜一把幼葱再加一把青芹，汤的美味和牛杂的香味就彻底被胀舞出来了，夹起一片牛肉裹上一层细细的辣椒面，入口先辣后香，个中味道唯有吃到的人才干晓得。除了镇店的翘脚牛肉以表，翘脚牛肉又有粉蒸牛肉、排骨、煎饼以及各式特点幼炒，每一种都能拿出来当做独当一壁的美食，这也梗概便是为何上善佳翘脚牛肉这么闻名的源由了吧。

　　这些年，跟着边区搭客越来越多，翘脚牛肉也越来越闻名，更多的创业者们来到这里拜师问道，上善佳翘脚牛肉借用学员的手，仍旧将属于笑山的特点美食开到天下各地，置信正在不久的改日，肯定会有更多、更多的人，晓得笑山的翘脚牛肉。进程近百年兴盛演变，跷脚牛肉已成为川内颇具盛名的美食，更被列入笑山市非物质文明遗产名录。它防病治病的药膳功效、“以脏补脏”的中医道理，大大提拔了这道地方名食的品尝和层次。非常是进程后人对跷脚牛肉汤锅多次比拟调配后，正在守旧汤味的根蒂上更合理地趋于科学养分汤锅，并慢慢酿成汤美味美、牛杂细嫩、滋养强身、美容养颜、服法多样等五大特点汤锅。

　　笑山什么最好吃？除了必点的豆腐脑和串串。谜底便是咱们一目懂得的：跷脚牛肉了。良多人都吃过翘脚牛肉，也晓得晓得翘脚牛肉的发源地正在哪里，不过鲜少有人晓得最正宗的翘脚牛肉正在哪里，接着往下看了良多人只晓得跷脚牛肉好吃不过最正宗的翘脚牛肉你们晓得正在哪里吗？翘脚牛肉为什么要叫翘脚牛肉？为什么叫翘脚？相传，正在30年代初，老匹夫民不聊生，贫病交加。当时正在四川笑山有位擅长中草药，精明歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，正在笑山苏稽镇河滨悬锅烹药，布施过往行人。

　　此汤不单防病止渴，还能治日常风寒伤风、胃病、牙痛等。其间，他看到少少大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，感应很痛惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放正在有中草药的汤锅。跷脚牛肉起源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技能仍是到起源地学比力好，成都上善佳餐饮，的确，牢靠，出名餐饮品牌，实体店练习，亲自体验创业式培训。搜一下就晓得！结果出现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的效力。因而，特地来饮者接踵而至，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐正在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之门客们便气象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且宣扬至今汤锅。

　　跷脚牛肉有两点引人留神，一是牛肉：说是牛肉，实在是牛的下水。过去贫贫民家吃不起牛肉，由一位民间郎中将牛下水与中药同锅熬煮，滋味鲜美况且治病，因而而得名。二是跷脚：此有两种版本，一说匹夫端着碗坐正在门槛上翘着二郎腿吃牛肉而得名；二说当时的桌下有一横木，专供门客翘腿用。不管是哪种版本，归正都是翘着腿脚吃牛肉，久而久之便出了名。老字号跷脚牛肉做法多是牛杂暖锅，平淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、盟主、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可能点香菜圆子等下进去。

　　调料里辅以“剁青椒”或“幼米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（合节是辣椒要崭新且烘烤恰如其分，才够香，不行吃辣的日常正在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽利淋漓，久久回味！非常先容：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片，这几样烫出来滋味更加可口！返回搜狐，查看更多牛肉汤锅的做法和配料【图文】