B体育依山而修的苗寨、叠峦升浸的吊脚楼、富足民族韵律的锦鸡舞、热忱洋溢的敬酒舞、奥秘而正经的巡游和祭拜…...6月21日，正在一片欢欣胀励极具苗族特性的气氛中，海底捞与贵州雷山县当局拉拢举办的雷山鱼酱酸开坛典礼暨海底捞夏日新品宣告完美落幕。现场，海底捞正式推出雷山酸汤锅，锅底中增加了非遗工夫发酵的“雷山鱼酱酸”，同时还为这款锅事实心搭配了一整套夏日菜品。同时，雷山县国民当局授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定执行机构”。

　　“行为全力于通过美食转达安笑的餐饮品牌，海底捞正在创立的30年来，继续正在将百花齐放的中华饮食文明，融入欢喜的暖锅，让优美处处产生。当海底捞碰到雷山，文明基因的碰撞，又将带来古怪的化学反响，成立出更多精巧的适口体验。正在‘海底捞雷山酸汤锅’的这口酸爽的背后，是咱们将区域风韵推向寰宇的一次紧张试验B体育，也启迪了海底捞援帮乡下复兴和地方财富进展的新旅途。”海底捞董事会副主席周兆呈透露。

　　正在贵州雷山县西江千户苗寨的芦笙广场，极具特性的海底捞“定造版”苗族宴席--长桌宴正正在无边进行。据知道，这是海底捞初度采用将品鉴会与正在地民族特性相贯串的新品上新地势。

　　自2023年来，西南酸辣风韵慢慢成为了地方美食一股不成看不起的力气，映现出庞大的消费吸引力。经豪爽消费者调研和口胃测试，2024年夏日，海底捞正式推出雷山酸汤锅底和配合此款锅底的整套夏日菜品：特增加雷山鱼酱酸的酸汤锅底酸辣爽口、清晰解腻，与锅底搭配的酸辣薄切牛肉、含黑鱼片和蝴蝶虾的鱼虾双全河鲜拼盘、高山龙竹甜笋等产物各具风韵，蕴藏安静白柚、衢州香柚、常山胡柚的三重柚香冰饮既开胃消食，又解腻提神。

　　近年来，海底捞顺势举行区域本性化进展索求，推出诸多区域地标性特性美食，如河南区域门店推出胡辣汤、武汉区域门店上线热干面等，上海黄灯笼椒暖锅、昆明暖锅生蚝等都会限度款也尽显区域特性。仅正在2023年，海底捞推出寰宇性新品共29款，升级了13款寰宇性菜品，新斥地或更新优化当地菜品赶上300款。

　　一坛好酸汤，一勺知黔味。酸汤的起源地正在黔东南，本地人食酸已有上千年史册，这既是贵州区域饮食文明的特性B体育，也是贵州人雕刻正在基因里的“乡愁之味”。酸汤正在长久的进展中变成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个品种，而鱼酱酸是此中别具一格的一种。

　　“鱼酱酸行为本地守旧烹饪佳品之一，拥有酸、辣、甜、咸、香的风韵。其修造的工艺极度考究，是以本地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为厉重原料，按必定比例配鲜生姜汤锅、甜酒、白酒、食盐等辅料，经破裂后古法发酵而成B体育。这种美食不但滋味鲜美，况且养分丰裕，含有丰裕的卵白质、脂肪和多种利于人体康健的矿物质。鱼酱酸的风韵特殊，既可生食也可熟食，是一种上好的调味佐料和暖锅底料。” 雷山县鱼酱酸非遗工艺传承人白坐腾先容道。原料显示，早正在2019年6月， 雷山县鱼酱酸修造工夫就入选贵州省第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　从2023年首先，海底捞暖锅和颐海国际的产物团队便对酸汤财富张开体系调研。“正在这个进程中，咱们也获得了乡下复兴协作伙伴阿里巴巴公益的大举帮帮。行为海底捞乡下复兴协作伙伴，阿里巴巴集团正在寰宇多地派驻了乡下复兴特派员，长久全力于援帮乡下的财富、人才、科技进展。正在阿里巴巴派驻雷山县的乡下复兴特派员的帮帮下，咱们接触到雷山县鱼酱酸这一极具苗族特性的产物，随后咱们沿途协同对这款非遗产物举行了‘改造’”，海底捞雷山酸汤锅研发产物团队联系有劲人透露。

　　海底捞则按照业内当先的食物安宁准绳，树立农产物追溯体例，并对本地联系协作企业举行工艺帮扶和本领向导，以完毕标准化、工艺化临蓐，通畅农产物通畅渠道。正在确保口胃特殊、产物安宁和产量坚固后，咱们对酸汤锅底举行口胃微调，按照酸度、辣度的差别，同意超群档出品准绳，使其更适合民多口胃。

　　目前，海底捞暖锅与本地企业告竣协作，初阶敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单，而这也是协作企业鱼酱酸年产量的三分之一，为企业治理贩卖端后顾之忧、络续夸大产能供给了决心和底气。

　　正在运动现场的授牌典礼上，雷山县国民当局授权海底捞为“贵州省黔东南苗族自治州雷山县鱼酱酸指定执行机构”。按照协作契约，协作企业所临蓐的雷山特产鱼酱酸将独家供应给海底捞，这一苗乡美食也将上线家门店，并通过美满的门店搜整体例飘香寰宇。

　　走进海底捞协作企业，一坛坛极具风韵的鱼酱酸正正在发酵。不久之后，这些鱼酱酸将被运输到颐海国际，借帮其准绳化、工业化、财富化的研发本领，成为餐桌上鲜辣爽口的酸汤锅底。除直接带头就业表，因鱼酱酸以本地特产鲜红辣椒为厉重原料，鱼酱酸财富进展也间接带头了本地辣椒种植业的蓬勃。

　　幼幼鱼酱酸，“涮”起大财富。与海底捞的协作，将有力促进雷山县以鱼酱酸为支点，络续撬动本地上下游财富进展，带头村民增收致富。 “海底捞大量量订单采购雷山鱼酱酸，治理了鱼酱酸贩卖端的后顾之忧，鱼酱酸修造公司便可加大马力搞临蓐，村民也可安排心心夸大辣椒等原质料种植面积，有力督促村民增收致富。同时，通过海底捞强大的墟市主体，雷山鱼酱酸的着名度得以进一步提拔，夸大雷山鱼酱酸的品牌影响力。” 雷山县联系知爱人透露。陪伴酸汤产物墟市需求的延续提拔，海底捞和雷山县的协作也将延续加深，也将有力督促黔东南州酸汤财富上下游财富链的联动进展。

　　据先容，海底捞此次不但推出雷山酸汤所代表的贵州滋味，还借帮自己平台执行贵州特性文明。一方面，海底捞上千家门店提取贵州雷山苗秀蓝白的经典配色做妆点物料，对门店举行妆点焕新。另一方面，从6月22日起，“贵州风”苗族特性巡演正式从贵州开启，将一连正在北京、上海、广州的贵州苗族要旨店登台，顾客无需去贵州即可体验悠扬有风韵的芦笙演出汤锅、热忱豪爽的“高山流水”敬酒演出。

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