潮汕人卓殊爱好喝粥，生计里，粥是潮汕人饭桌上不成或缺的主角。潮汕粥品又分为两大宗派，一是白粥，二是香粥，即平日讲的

　　砂锅粥与白粥的区别，一是看有没有列入其它食材，二是看有没有加料调味。砂锅粥须用生米现熬，锅内舀入骨汤后，还要增加多种调料，再辅以海鲜、河鲜或野味，熬至火候足时端上桌。此时粥面微沸，香气扑鼻，鲜美芬芳，粥菜合一，无需任何腌菜佐餐。

　　砂锅粥表表上捧出来是一个或大或幼的煲，但本质上细节处卓殊讲求，对象、造法、配料、火候等缺一不成。砂锅粥配料富厚，种类转变多端，最具代表性的是鳝鱼粥、生鱼粥、肉蟹粥等；较量家常的有春菜粥、鸭粥等；雄壮上版本的前三甲为鲍鱼粥、龙虾粥、血鳗粥。冬天是吃砂锅粥的好季候，冷冽北风中一锅热气腾腾地砂锅粥入口，鲜香稠密，暖胃暖心B体育。

　　要念熬出隧道的砂锅粥，拔取砂锅是第一合。潮汕砂锅粥所用的器皿——砂锅是从粤菜中引进的。潮汕粥蓝本是用守旧的脚钵(也称砂钵)烹造，之后行使浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅，终末潮汕师傅发掘用粤菜中所行使的砂锅烹造时较为通气，便诈欺来煮潮汕砂锅粥。拔取砂锅时要选内部腻滑、表观粗陋的，表表看上去有很多针眼状细孔者为佳；其次，用指合节敲一下，声声音亮宏后，阐发砂锅完善，内部无裂缝，云云煮沸时不易流出。

　　潮汕砂锅粥，只选用最稀罕的食材，靠海食海的潮汕人多选用海产物来熬造砂锅粥。生猛活动的虾蟹、稀罕鱼儿片出的鱼片、或是种种鲜活贝类食材勺子，造造出蟹粥、虾粥、鲍鱼粥等种种砂锅粥。稀罕食材可谓是潮汕砂锅粥的精神。这些鲜活的海产物稍经盐、胡椒粉等的腌造后，多正在粥煮到七八成熟时入锅中与白粥共舞。

　　潮汕砂锅粥的鲜还表现正在选用能对稀罕食材进一步提鲜的食材，网罗冬菜、鱼露、干贝、骨汤等。冬菜这一由来于北方天津的腌造菜正在潮汕区域表现光大，以天津白的菜干为主原料发酵而成的冬菜，香味厚重，是很多守旧汤类饮食的绝佳搭配。正在潮汕砂锅粥中列入冬菜，也近乎成了固定搭配。

　　鱼露是砂锅粥另一提味的调味，潮汕人也将这种鱼汁称为醢汁。这是一种广东、福修等地常见的调味品，不妨延续，与其奇异的风韵密不成分，首要网罗美味和咸味；是闽菜、潮汕菜和东南亚拾掇中常用的水产调味品，是用幼鱼虾为原料，经腌渍、发酵、陶冶后取得的一种滋味极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，滋味带有咸味和美味。

　　因为砂锅煮粥很容易粘底，是以从大火烧开砂锅汤列入优质东北短粒米入手下手，继续到靠近粥造品光阴，须要无间地搅拌，正在这个进程中，还讲求搅拌力度、搅拌目标等诸多因素。搅拌的力度肯定了最终米粒的完善水准，因此力度要匀称适中B体育。搅拌进程要朝着一个目标搅，才华确保受热匀称且食材不散。潮汕有俗话称谓这个进程为“煮粥没有巧，三十六下搅”。除去熬粥光阴的一连搅拌表，师傅还需体贴砂锅的火候巨细，从一入手下手的大火疾煮到后期的慢火细煮，进程可谓相当讲求且耗时。

　　淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一块拌匀(生米拌油后更容易煮熟勺子，且不易粘锅)。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可遵照一面丁味放入适量板栗或瑶柱，滋味更佳。

　　洗虾。从虾背上剪开，并去掉虾的髯毛，不必去除虾头，整虾即可(洗虾时可恰当放少许盐)。

　　起锅勺子。虾煮约莫20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。一切进程约莫50分钟阁下。

　　一、固然省光阴，但煲粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，是以掌厨的人肯定要继续用勺子边煮边搅，陪着这锅粥逐步成熟。

　　二、选米很要紧B体育，日常要选生产自春季或者6月份上旬的新米，胶质较量重的肥仔米是上佳拔取。

　　三、潮州咸粥险些都下海鲜，但原本无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备质料。由于肉碎能给海鲜提味。

　　假设说牛肉暖锅人人皆知，砂锅粥则恐怕是仅次于牛肉暖锅的潮汕美食。潮汕人爱吃砂锅粥，无论是冬日里，或是宵夜，都能见到砂锅粥的身影。这份烹调耗时、最终造品热得烫嘴、口感鲜甜的隧道粥式美食，早已是潮汕人不成或缺的闲居构成。

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